Торт-безе («Анна Павлова»)

Рецепт с фото

Когда речь заходит о рецепте торта-безе, обычно вспоминают десерт «Павлова», названный в честь русской балерины Анны Павловой. На авторство десерта претендуют Австралия и Новая Зеландия. По одной версии, рецепт придумал шеф-повар из Новой Зеландии. Настолько он был восхищен талантом великой танцовщицы. По второй — десерт создал именно австралийский шеф. Как бы то ни было мир узнал про торт с безе, в основе которого коржи из запеченных взбитых белков.

Калории

268.3 ккал

Белки

2.96 г

Жиры

8.42 г

Углеводы

45.89 г

Занятость

45 мин

Общее время

2 ч 50 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржей

Белок куриного яйца

165 г — 5 шт.

аллерген

Сахарная пудра

100 г

Сахар

100 г

Для крема и украшения

Сахарная пудра

150 г

Сливки 33% жирности

200 г — 200 мл

аллерген

Клубника

75 г — 3 шт.

аллерген

Мята

1 г — 1 веточка

Cделать более полезным

Замените белый сахар на тростниковый. Используйте сливки с меньшим процентом жирности. Но тогда, чтобы взбить сливки жирностью 20%, придется добавить желатин или загуститель. Можно попробовать использовать для крема йогурт или начинку из темного шоколада.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Отделите белки от желтков. Застелите противень промасленной пергаментной бумагой и начертите на ней контуры будущих коржей. Вымойте мяту и ягоды, нарежьте клубнику на небольшие кусочки или четвертинки. Малину оставьте целой.

Приготовление

Шаг 2

Взбейте белки до легкой пены. Начните понемногу добавлять сахарную пудру с сахаром. Продолжать взбивать нужно до тех пор, пока белки не будут густыми настолько, что перестанут спадать с ложки. Обычно это занимает минут 20.

Шаг 3

Нанесите взбитые белки внутрь контуров на пергаментной бумаге, равномерно их распределив. Это и будут коржи.

Шаг 4

Поместите противень в духовку, разогретую до 150 ℃. Через 15 минут убавьте температуру до 90 ℃ и подсушивайте 120 минут. Выключите печь и, не доставая коржи, оставьте их остывать.