Варенье-пятиминутка из смородины

Рецепт с фото

Варенье из черной смородины варят по методу «пятиминутки», чтобы сохранить в ягодах максимум пользы и одновременно сделать сироп густым и ароматным. За время остывания между этапами варки из смородины выделяется пектин, который в период хранения превращает сироп в аппетитное желе. Сами ягоды при этом не пересушиваются и не твердеют, а словно заполняются желейной массой изнутри. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка варенья объемом 0,5 л.

Калории

198.08 ккал

Белки

0.51 г

Жиры

0.2 г

Углеводы

52.08 г

Занятость

50 мин

Общее время

9 ч 50 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Черная смородина

500 г

Сахар

500 г

Лимон

30 г

Для подачи

Сливочное масло

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Приготовьте варенье из только что собранной черной смородины, в которой содержится больше всего ценных для здоровья веществ. Чем дольше хранятся собранные и необработанные ягоды, тем меньше витаминов в них остается.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Тщательно переберите смородину, убирая недозревшие или испорченные ягоды, листочки и веточки. Выложите смородину в дуршлаг, хорошо промойте под проточной водой. Оставьте ягоды в дуршлаге, чтобы вся жидкость полностью стекла. Помойте лимон, оботрите его салфеткой от влаги. Подготовьте кастрюлю с утолщенным дном, толкушку для пюре, тканевое полотенце, банку объемом 0,5 л с консервной крышкой, ключ для закатки. Простерилизуйте банку и крышку в кипящей воде, на пару или в духовке около 10 минут.

Чтобы простерилизовать банку в духовке, сначала поставьте ее внутрь, и только потом включите духовку разогреваться на 150°C. Когда духовка разогреется, подержите банку объемом 0,5 л в духовке 10 минут, банки большего объема — около 15 минут.

Приготовление

Шаг 2

Переложите промытую и обсушенную смородину из дуршлага в кастрюлю. Равномерно посыпьте ее сахаром.

Если вы готовите варенье из смородины большими партиями, то выкладывайте ягоды в кастрюлю и пересыпайте их сахаром слоями, чтобы он быстрее растворился и равномернее распределился по ягодам во время варки.

Шаг 3

Слегка помните смородину толкушкой для пюре, чтобы из ягод начал выделяться сок. Прикройте кастрюлю со смородиной чистым тканевым полотенцем и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы сахар почти растворился в ягодном соке.

Чтобы сохранить ягоды в варенье одинаково крепкими и целыми, не мните их толкушкой, а увеличьте время на выделение сока и растворение сахара примерно на 3-4 часа. При возможности оставьте ягоды в сахаре на ночь или на весь день.

Шаг 4

Выжмите сок из ¼ лимона. Процедите лимонный сок с помощью сита или марли, чтобы отделить от него косточки и кусочки мякоти.

Вместо лимонного сока подойдет и лимонная кислота, растворенная в теплой воде. На 1 ч.л. лимонной кислоты возьмите 2 ч.л. заранее прокипяченной и немного охлажденной воды.

Шаг 5

Поставьте кастрюлю со смородиной в сахаре на средний огонь. Подождите, когда ягодная масса закипит, и аккуратно снимите с нее всю образовавшуюся пену.

Чтобы пену с варенья было удобнее удалять, приподнимите кастрюлю над плитой несколько раз с разных сторон и слегка встряхните. Пена соберется в центре ягодной массы, и вам останется только убрать ее ложкой.

Шаг 6

Влейте лимонный сок в закипевшую ягодную массу. Проварите все вместе, помешивая и удаляя при необходимости пену, в течение 5 минут. Уберите кастрюлю с огня, накройте ее полотенцем и дайте варенью полностью остыть около 3-4 часов.

Для удобства оставьте кастрюлю с вареньем остывать при комнатной температуре на ночь, затем вскипятите и проварите его 5 минут с утра. Снова остудите массу и полностью завершите приготовление варенья вечером.

Шаг 7

Снова поставьте кастрюлю с вареньем на средний огонь и дайте массе закипеть. Покипятите ее еще 5 минут, периодически помешивая, и снимите с огня. Остудите варенье 3-4 часа. Еще раз доведите варенье до кипения на среднем огне и поварите его 5 минут, перемешивая. Как только варенье проварится достаточное время, сразу снимите кастрюлю с огня.

Еще один способ оставить ягоды в варенье целыми: сначала сварить сахарный сироп с небольшим количеством воды и только потом опустить смородину в кипящий сироп. Такое варенье кипятят 5 минут один раз и затем сразу выкладывают в банку.

Шаг 8

Поставьте сухую простерилизованную банку на тканевое полотенце, аккуратно заполните ее горячим вареньем. Хорошенько закройте банку крышкой и дайте варенью остыть при комнатной температуре. Поставьте банку с вареньем на хранение в темное прохладное место.

Заготовка будет дольше храниться, если банка будет примерно такой же температуры, как само варенье, только что снятое с плиты. Поэтому ставьте банку стерилизоваться незадолго перед тем, как вы проварите варенье в третий раз, с запасом в 5-7 минут на то, чтобы банка обсохла.

Подача

Шаг 9

Подайте варенье из черной смородины с тостами из пшеничного хлеба и сливочным маслом.

Густое желеобразное варенье из смородины удобно добавлять в качестве фруктовой прослойки в торты и пирожные. Учитывайте, что при комнатной температуре через некоторое время желе снова становится жидким, поэтому храните такие десерты только в холодильнике.