Абрикосовое варенье с косточками

Рецепт с фото

Этот десерт по традиции называют вареньем с косточками, но на самом деле он готовится с очищенными ядрышками абрикосовых косточек. Они по форме и вкусу похожи на орешки и придают медово-сладкому варенью тонкие нотки миндаля. Варенье делают по методу «пятиминутки», то есть кипятят за три приема по 2-5 минут с перерывом в несколько часов. Ядрышки добавляют во время последнего этапа варки, чтобы они равномерно распределились по варенью и прокипятились вместе с ним.

Калории

268.47 ккал

Белки

0.26 г

Жиры

0.03 г

Углеводы

73.09 г

Занятость

1 ч

Общее время

21 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Абрикос

150 г — 10 шт.

Сахар

360 г — 2 стакан

Cделать более полезным

Выберите для варенья крупные спелые абрикосы, полные витаминного сока, без мягких участков и признаков порчи.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо промойте абрикосы, промокните их от влаги бумажными полотенцами. Подготовьте кастрюлю подходящего размера, жаропрочную миску, кухонный молоточек, а также банку объемом 0,5 л с консервной крышкой. Простерилизуйте банку и крышку в кипящей воде, на пару или в духовке не менее 10-15 минут.

Чтобы простерилизовать банки в духовке, сначала поставьте их внутрь, включите духовку разогреваться на 140-150 градусов и с момента полного нагрева духовки отмерьте 10-15 минут.

Приготовление

Шаг 2

Аккуратно, стараясь не повредить цельность фруктов, разделите абрикосы на половинки.

Шаг 3

Извлеките из всех абрикосов косточки, выложите их в отдельную миску и промойте.

Шаг 4

Сложите очищенные от косточек половинки абрикосов в кастрюлю.

Шаг 5

Засыпьте абрикосы сахаром и дайте им постоять при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы из фруктов выделился сок.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю с абрикосами на слабый огонь. Дождитесь, когда выделившийся сок с сахаром закипит.

Шаг 7

Перемешайте абрикосовую массу, полностью снимите с нее всю образовавшуюся пену. Поварите абрикосы в течение 1-2 минут и уберите кастрюлю с огня.

Шаг 8

Поставьте кастрюлю с вареньем в темное место с комнатной температурой. Прикройте крышкой или полотенцем и дайте постоять 6-8 часов.

Шаг 9

Снова поставьте кастрюлю с вареньем на слабый огонь и доведите массу до кипения. Снимите пену, поварите варенье 1-2 минуты и опять уберите в темное место на 6-8 часов.

Лучше сварить варенье вечером, чтобы дать ему постоять с утра.

Шаг 10

Аккуратно разбейте абрикосовые косточки кухонным молоточком, достаньте из них ядрышки, залейте их кипятком и почистите.

Шаг 11

Поставьте кастрюлю с вареньем на слабый огонь в последний раз. Выложите в варенье подготовленные ядрышки абрикосовых косточек. Перемешайте варенье с ядрышками.