Нежные профитроли с ванильным кремом

Рецепт с фото

Эклер. Есть в этом слове что-то благородное, изысканное. И хоть набор ингредиентов предельно прост, с первого раза не все достигают желаемого результата. Но опыт и навык ведёт к совершенству. Данный рецепт теста — проверенный, а крем подойдет любой: взбитые сливки, крем с творожным сыром или маскарпоне, патисьер — выбор за вами.

Калории

254.6 ккал

Белки

2.98 г

Жиры

14.49 г

Углеводы

28.62 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Молоко

125 г — 125 мл

аллерген

Вода

125 г — 125 мл

Сливочное масло

200 г

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Сахар

180 г — 1 стакан

Ванильный сахар

16 г — 2 ч. л.

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Молоко 3,2%

400 г — 2 стакан

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Поместите в сотейник 125 мл молока со 125 мл воды, щепоткой соли, чайной ложкой сахара и 100 г сливочного масла, нарезанного на кусочки. Поставьте на огонь. Нагревайте до расплавления масла, не доводя до кипения.

Шаг 3

В растворенное масло всыпьте просеянную муку и очень быстро замесите заварное тесто, тщательно разбивая лопаткой образовавшиеся комочки. Получившееся тесто прогрейте в сотейнике 2-3 минуты до образования на дне посуды тонкого белёсого слоя теста.

Шаг 4

Тесто переложите в чистую миску и оставьте для остывания на 25 минут.

Шаг 5

В остывшее тесто вбейте по одному 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Последнее яйцо взболтайте отдельно и влейте по небольшим частям во избежание излишнего количества.

Правильное тесто должно свисать с лопатки широким "галстуком".

Шаг 6

На противень выстелите антипригарный тефлоновой коврик. Отсаживайте тесто любым удобным способом: кондитерским мешком или ложкой, смоченной в воде.

Шаг 7

Выпекайте в разогретой духовке 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 15-20 минут до состояния сухого эклера.

Шаг 8

Желтки 2 яиц смешайте с сахаром, ванильным сахаром, 2 ложками молока от общем массы. Всыпьте 2 ложки муки, хорошо перемешайте. В получившуюся смесь аккуратно частями при постоянном помешивании влейте горячее молоко. Перемешайте до однородной консистенции.

Шаг 9

Варите до загустения при невысокой температуре.

Шаг 10

Остудите. В остывший крем выложите 100 г размягченного сливочного масла. Взбейте миксером до пышного состояния.

Шаг 11

Эклер начините любым удобным способом: при помощи шприца или ложкой в прорезь эклера.

Подача

Шаг 12

Готовые эклеры можно покрыть шоколадной глазурью

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Xi2

Категории рецепта

ваши рецепты выпечка десерты есть распространенные аллергены крем с молоком кремы от редакции партнерские проекты перекус просто профитроли сборник рецептов