Пищевая ценность
История появления
В естественных условиях черемуха произрастает на всей территории Евразии и в Северной Африке, определить родину этого растения сложно. Известно, что уже в каменном веке плоды черемухи употреблялись человеком в пищу. Изготавливать муку из высушенных ягод этого растения впервые стали на территориях Сибири и Урала, чтобы компенсировать недостаток муки злаковых в зимний и ранний весенний период. В настоящее время черемуховая мука пользуется большой популярностью как диетический низкокалорийный продукт, не содержащий глютена. Приобрести ее можно в магазинах товаров для здоровья и в некоторых продовольственных магазинах.
Польза и вред
Черемуховая мука богата клетчаткой, органическими кислотами. Она содержит дубильные вещества, пектины, кумарины, фитонциды, минеральные вещества, такие как цинк, медь, железо, кобальт, марганец. Применение черемуховой муки в пищу способствует укреплению стенок сосудов, улучшает пищеварение, повышает иммунитет, избавляет от лишнего холестерина. Витамины С, Е и Р, входящие в состав продукта, являются природными антиоксидантами. Черемуховая мука используется в рационе людей с различными заболеваниями (сахарный диабет, целиакия), а также применяется в спортивном питании. С осторожностью следует применять продукт при гастрите с повышенной кислотностью и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. В период беременности и грудного вскармливания от применения черемуховой муки лучше отказаться, так как в ней содержится амигдалин, преобразующийся в организме в синильную кислоту. По этой же причине не стоит давать выпечку с использованием черемухи маленьким детям.
Какая черемуховая мука на вкус
Черемуховая мука обладает терпким вкусом и ярким ореховым оттенком и ароматом. Придает выпечке темно-коричневый, почти шоколадный цвет.
Как это есть
Черемуховая мука используется в смеси с пшеничной мукой или мукой других злаковых. Ее применяют при создании кондитерских изделий, добавляют в десерты, кремы и соусы в качестве естественного ароматизатора, красителя и загустителя. Черемуховую муку можно использовать при выпечке хлеба. Мука из черемухи может служить заменителем какао в некоторых рецептах.
Как и сколько хранить
Черемуховая мука хранится в течение 12 месяцев при температуре от +15…+ 25 ℃ и влажности воздуха не более 75 %.
Любопытные факты
За счет добавления черемуховой муки в то или иное изделие уменьшается его калорийность, что позволяет использовать полученные сладости в диетах, направленных на снижение веса.
Черемухе в дикой природе угрожает множество вредителей, поэтому растение приспособилось цвести в тот период, когда в регион вторгаются холодные воздушные массы с севера. Вредители становятся менее активны и не мешают цветению дерева.
Сок черемухи обладает способностью залечивать раны, что активно использовалось во время Великой Отечественной войны при нехватке медикаментов.
