Пищевая ценность
История появления
Полезные качества курдючного бараньего жира заметили еще шумеры, в третьем тысячелетии до нашей эры. Изображениями баранов украшались посуда и мозаики древнего города Урука.Мы знаем из Библии, жертвенные овцы и их жир часто подносились Богу.Курдючный жир используют в большом количестве стран, особенно в Средней Азии и на Кавказе. Там специально выводятся овцы, обладающие лучшими курдюками. Самая известная — гиссарская порода из Таджикистана.
Польза и вред
Бараний жир обладает множеством полезных свойств, это подтверждают лекари, которые в прошлом использовали жир для лечения множества, в том числе и легочных, болезней.В бараньем жире содержатся витамины A, B1, E. В курдючном жире большое количество полезных жирных кислот, которые нужны нашему организму для нормального обмена веществ, для функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем, для кожи, для регенерации внутренних органов.Бараний жир часто применяют во время простуды, он помогает избавиться от инфекционных заболеваний.В курдюке содержится довольно много холестерина, поэтому употреблять жир нужно очень аккуратно, в небольших количествах, чтобы не способствовать образованию холестериновых бляшек в сосудах.
Какой бараний жир на вкус
Курдючный жир обладает ярко выраженным бараньим ароматом. В чистом виде его обычно не употребляют, но при приготовлении блюд он сообщает им насыщенный запах баранины.
Как это есть
Жир из курдюка перетапливают и используют для приготовления множества блюд. В первую очередь в нем обжаривают лук, овощи и мясо для плова. Также он применяется при приготовлении супов, мяса, его добавляют в тесто и сладости, в Средней Азии бараний жир добавляют даже в чай.
Как и сколько хранить
В холодильнике жир может хранится до одного года. При вскрытии упаковки желательно использовать жир в течение 10 дней.
Любопытные факты
Курдюк с жиром у овцы выполняет ту же функцию, что и горб у верблюда: это запас на случай длительного перехода, в нем баран сохраняет воду, питательные вещества и витамины.
Вес курдюка может достигать 30 килограммов, а у баранов гиссарской породы — до 50.
Из бараньего сыра получают кошерное сало, его солят точно так же, как и свиное.
