Пищевая ценность
История появления
По легенде первыми подобный сыр произвели монахи-бенедиктинцы аббатства Кьяравалле в XI — XII веках. Они искали варианты сохранения излишков молока, а в результате получился твердый сыр, чья рецептура остается неизменной на протяжении столетий. Прописаны и контролируются все этапы производства: чем кормить коров, сколько раз доить, в каких котлах варить и даже чем перемешивать. Благодаря срокам хранения сыр не раз спасал простых итальянцев в голодные годы.
Польза и вред
Сыр питателен, обогащает организм белком, помогает восстановить силы тем, кто занят физическим или умственным трудом. Содержит кальций, магний, железо, которые укрепляют кости и мышцы. Фосфор нормализует кислотно-щелочной баланс и помогает наладить обменные процессы. Жирные кислоты в составе предупреждают развитие онкологических заболеваний, болезней сосудов и сердца. Этот сыр нельзя есть людям с непереносимостью лактозы. Гипертоникам продукт противопоказан из-за высокого содержания соли. А еще его не стоит включать в рацион тем, кто следит за фигурой.
Какой грана падано на вкус
Вкус зависит от времени выдержки: чем старше — тем насыщеннее и ярче. Имеет ореховый, солоноватый вкус. Структура твердая, крошащаяся, как бы зернистая. Обладает твердой съедобной корочкой.
Как это есть
Едят сыр отдельно, в качестве закуски к алкогольным напиткам, в составе салатов и паст. Грана падано хорошо сочетается с фруктами и виноградом, медом или вареньем. Подают нарезанным на кубики или небольшие кусочки.
Как и сколько хранить
Сыр ни в коем случае не хранят в полиэтилене! Если он был в вакууме, после вскрытия в нем не оставляют. Подойдет слегка влажная х/б или льняная ткань, пергамент. В холодильнике лучше разместить его на нижней полке, отдельно от других продуктов: это позволит избежать впитывания запахов.
Любопытные факты
Сыру присвоена категория DOP (Denominazione di Origine Protetta), т.е. наименование, охраняемое по происхождению.
Грана падано часто путают с пармезаном. Отличия в регионах производства, в сроках выдержки (у пармезана — минимум 12 месяцев) и требованиях к корму коров, от которых получают молоко.
В зависимости от времени созревания различают молодой (от 9 месяцев), средне-выдержанный (16-20 месяцев) и выдержанный (от 20 месяцев) сыры.
Производят в виде головок определенных размеров: диаметр 35-45 см, высота 18-25 см, вес 24-40 килограмм. По бортику должно быть два клейма, гарантирующие качество, и чередующиеся слова Grana и Padano.
Инструмент перемешивания створоженного молока spino, благодаря которому появляются «зерна», изобрели еще монахи-бенедиктинцы.
