Пищевая ценность
История появления
Изначально галангал стали культивировать на китайском острове Хайнань, а оттуда растение распространилось по всему миру. В Россию галангал попал из Китая в XVII веке. Пряность широко применялась в русской кухне: корень добавляли в заварные пряники, сбитни, квасы, медовые и ягодные браги. В Западной Европе калган стал известен в XVII—XVIII веках, причем попал туда из России, поэтому его назвали «русским корнем». Из галангала получали масло, применяли его для производства крепких спиртных напитков, сочетали с полынью.
Польза и вред
Корень галангала помогает нормализовать давление, стимулирует пищеварение, избавляет от изжоги. Продукт обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами, укрепляет иммунитет. Калган противопоказан при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желудка и поджелудочной железы.
Какой корень галангала на вкус
Корень по вкусу похож имбирь с перечными, хвойными и цитрусовыми нотками. Его аромат немного напоминает шафран.
Как это есть
В китайской кухне сухие корни калгана добавляют в овощные, грибные, рыбные, мясные блюда, салаты. В западных странах продукт применяют в основном в ликеро-водочной промышленности. В Таиланде галангал входит в состав традиционного супа том-ям, с ним готовят разнообразные бульоны и острые пасты. В Малайзии его добавляют в блюдо из риса нази улам. Пряность придает неповторимый аромат чаю, квасу, сбитню.
Как и сколько хранить
В замороженном виде корень хранится в течение полугода, в высушенном — 1–2 года.
Любопытные факты
Корень галангала входит в состав церковного мира – освященного ароматического масла, которое используют для обрядов.
С древнейших времен растение использовали для облегчения симптомов морской болезни.
В Индии ароматное растение используют в парфюмерии.
