Пищевая ценность

История появления

Полезность кроличьего мяса и печени известна давно, еще с той поры, когда животных добывали только на охоте. Одомашнивание кроликов началось в III веке до н.э. Легионеры римской империи предпочитали крольчатину другим видам мяса. Во время походов их сопровождал обоз, нагруженный клетками с этими животными. Крольчатина легко усваивалась, не создавала ощущения тяжести, и при этом была достаточно питательной. В начале прошлого тысячелетия кроликов начали разводить сначала в Испании, а затем в других странах Европы.

Рецепты блюд из кроличьего мяса и субпродуктов можно найти в кухнях разных народов. Блюда из кроличьей печени подавались по особо торжественным случаям.

Сегодня разведением кроликов занимаются во многих странах мира, в том числе и в России. Кроличью печень можно приобрести в специализированных и некоторых продовольственных магазинах.

Польза и вред

Кроличья печень является диетическим субпродуктом с низкой калорийностью. Богатый витаминный состав печени кролика (витамины группы В, витамины А, С, D, Е, Н, К и РР) способствует улучшению самочувствия, ускоряет регенерацию кожи и слизистых оболочек, укрепляет иммунитет. Большое содержание макро и микроэлементов (калий, кальций, магний, цинк, селен и другие) помогает укреплению костной ткани, способствует росту ногтей, волос и зубов. Печень кролика содержит легкоусвояемые белки и жиры, что делает ее незаменимой при различных анемиях.

Блюда из кроличьей печени следует есть с осторожностью людям с аллергией на субпродукты и лицам, страдающим болезнями пищеварительного тракта.

Какая кроличья печень на вкус

Кроличья печень имеет нежный сладковатый вкус. В ней нет жилок и горького привкуса.

Как это есть

Готовую печень (жареную, тушеную, вареную) можно использовать как самостоятельное полноценное блюдо. Применяют продукт и при приготовлении других блюд: паштетов, крем-супов, мясных рулетов, котлет и суфле, и даже оладий. Печень кролика в качестве ингредиента входит в состав некоторых салатов, также она есть в рецептах фаршированных блюд.

Как и сколько хранить

Охлажденную печень кролика хранят в холодильнике 2 дня. В морозильной камере продукт можно хранить 6 месяцев.

Любопытные факты

• До нашего времени дошли многие старинные рецепты блюд из кроличьей печени. Самыми изысканными из них можно насладиться в элитных ресторанах Франции и Италии.

• Готовят кроличью печень не дольше 10 минут, чтобы сохранить все ее ценные свойства.