Пищевая ценность
История появления
По легенде кефирные «грибки», из которых делается кефир, были посланы жителям Северного Кавказа самим пророком Мухаммедом. Горцы называли их «пшеном пророка». Вскоре о таинственных «грибках» дошла слава и до России, но кавказцы напрочь отказывались делиться рецептом закваски. В 1908 году маслодел Ирина Сахарова отправилась в окрестности Кисловодска, добыла 10 фунтов кефирных «грибков» и перевезла их в Россию, после чего в стране началось масштабное производство кефира.
Обезжиренные версии продукта стали включать в ассортимент молочных комбинатов в последние пару десятилетий, когда сформировался спрос на диетическое питание.
Польза и вред
Кефир обладает целым набором полезных свойств. В нем содержатся витамины группы B, витамин C, A и D, которые очищают организм и нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта. В напитке есть фосфор, калий, кальций и натрий — они помогают в укреплении зубов, волос и ногтей и повышают иммунитет.
При диагностированном гастрите с повышенной кислотностью или при обострении язвенной болезни желудка употребление кефира лучше минимизировать, так как он содержит молочную кислоту.
Какой обезжиренный кефир на вкус
Вкус обезжиренного кефира во многом зависит от его свежести — чем дольше он стоит, тем больше его кислотность. В целом у него легкий, приятный, слегка кисловатый, но не резкий вкус. По консистенции кефир плотный и однородный, белого цвета без желтизны и вкраплений сыворотки.
Как это пить
Обезжиренный кефир пьют в любое время дня как прохладительный напиток. На основе напитка замешивают тесто оладьев, лепешек и хлеба, готовят салатные заправки, маринады для мяса и летние зеленые супы, например, окрошку.
Как и сколько хранить
Обезжиренный кефир хранится в холодильнике в плотно закрытой упаковке. После вскрытия герметично запаянной крышки продукт рекомендуют употребить за 1-2 дня.
Любопытные факты
Кефир переваривается организмом полностью и в два раза быстрее, чем молоко.
Лингвисты считают, что название «кефир» напиток получил от турецкого слова «кеф», что переводится как «здоровье».
Кефирная закваска состоит из молочнокислых палочек, стрептококков и дрожжей.
