Пищевая ценность
История появления
Соя с древнейших времен культивируется в Китае, Корее и других странах азиатского региона. Возможно, растение выращивали уже за 4000 лет до нашей эры. Из бобов традиционно готовили муку, молоко, тофу, соевый соус. Проращивать сою было принято в зимние месяцы, чтобы оказать организму витаминную поддержку в холодный сезон. В Европе о сое узнали в конце XVII века после экспедиций на Восток. В 1873 году на всемирной выставке в Вене демонстрировались 20 сортов азиатской и африканской сои. Некоторые из этих сортов впоследствии попали в Россию.
Польза и вред
На начальной стадии роста в сое сконцентрированы витамины А, группы В, фосфор, марганец, железо, цинк. Ростки сои — источник белка, аминокислот, клетчатки. Регулярное употребление пророщенной сои укрепляет сосуды, поддерживает в порядке нервную систему, помогает бороться с бессонницей. Ростки повышают иммунитет и налаживают пищеварение. Рекомендуется не переедать ростков, чтобы не вызывать расстройство желудка. У самих ростков нет как таковых противопоказаний, но опасными могут оказаться сопутствующие выращиванию теплые и влажные условия. В такой среде быстро разрастаются бактерии — сальмонелла, кишечная палочка. Поэтому нужно соблюдать санитарные условия при самостоятельном проращивании сои или покупать продукт в пределах срока годности.
Какие ростки сои на вкус
Немного сладковатый, сочный, растительный вкус.
Как это есть
Ростки сои едят в свежем виде, варят, бланшируют. Их добавляют их в салаты, супы, тушеное мясо и жареную рыбу. С ростками готовят креветки, лапшу, рис.
Как и сколько хранить
Ростки сои хранятся в холодильнике 2–3 дня.
Любопытные факты
Из всех замоченных соевых бобов обычно прорастает только половина.
Летом соя прорастает до необходимого размера 4–5 см за 3 дня, зимой — за две недели.
В России под названием «ростки сои» иногда продают ростки азиатской фасоли, более известной как маш.
