Пищевая ценность
История появления
Считается, что сыр чечил много веков назад придумали армянские пастухи. Долгое время его готовили только вручную по особой технологии, вытягивая сырную заготовку в тонкие волокна и сплетая получившиеся нити в большие пучки. После формирования сыра в косичку или шар его помещали в рассол на 1–2 месяца. Вес одного пучка мог доходить до 5 кг. После созревания такой сыр иногда коптят. Сейчас производство чечила в Армении, Грузии и на юге России автоматизировано. Его стараются делать небольшими партиями, чтобы в продаже всегда был свежий товар.
Польза и вред
Сыр чечил содержит кальций, фосфор, витамины группы В. Сыр помогает восстанавливать силы после тяжелых физических нагрузок, благотворно влияет на кожу, кости, волосы и ногти, нормализует сон. У сыра есть ряд противопоказаний. Его не рекомендуют есть при аллергии на лактозу, пиелонефрите, панкреатите, гастрите, мочекаменной болезни и повышенном холестерине.
Какой сыр чечил на вкус
Сыр чечил имеет ярко выраженный кисломолочный, соленый вкус. У копченых сортов есть небольшое острое послевкусие.
Как это есть
Сыр подают на закуску к пиву, едят со свежим хлебом, украшают им салаты или связывают сырными нитями мясные рулеты. С сыром можно испечь лепешки, приготовить бутерброды, пожарить или подать на гарнир со свежими овощами и зеленью.
Как и сколько хранить
Срок годности сыра в рассоле составляет 75 суток. В домашних условиях сыр хранят в холодильнике не более недели.
Любопытные факты
Для хранения в рассоле сыр запечатывали в специальных керамических кувшинах или овечьих бурдюках.
Первые автоматизированные линии для производства сыра чечил появились в конце 90-х — начале 2000-х годов. Они могут вырабатывать 4 тонны продукта в сутки.
Содержание соли в cыре чечил колеблется от 4 до 8%.
Суточная норма сыра чечил — 80 грамм.
