Пищевая ценность
История появления
Сыр в итальянском городке Горгонзола недалеко от Милана варили еще тысячу лет назад. В XI веке местные сыроделы научились придавать ему вид зеленовато-голубого мрамора. В истории не сохранились сведения, кто первым придумал специальную закваску и способ ее введения в молочное сырье металлическими штырями. В наши дни сыр производится в разных странах, а претензии города Горгонзола на закрепление географического наименования оспариваются другими населенными пунктами Италии. В Евросоюзе горгонзола имеет охраняемый географический статус. Сыр с таким названием можно делать только в итальянских провинциях Новара, Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Кунео, Лекко, Лоди, Милан, Павия, Варезе, Вербано-Кузио-Оссола и Верчелли, а также в ряде общин района Казале-Монферрато в провинции Алессандрия. А в Австралии суд решил, что слово «горгонзола» стало общим термином для обозначения сыров с плесенью и в защите не нуждается.
Польза и вред
Горгонзола содержит кальций, фосфор, витамины группы В, А. Регулярное потребление небольшого количества сыра с плесенью положительно влияет на пищеварение и микрофлору кишечника. Блюда с горгонзолой нормализуют работу нервной системы, помогают побороть стрессы, бессонницу, усталость. Сыр укрепляет кости и мышцы. Не рекомендуется горгонзола в случае индивидуальной непереносимости и при ожирении.
Сыр горгонзола на вкус
Сливочный, пикантный вкус, со сладкими или острыми нотами в зависимости от выдержки сыра.
Как это есть
Горгонзолу подают как десерт или закуску к красному вину. Сыр включают в состав соусов к пасте, поленте, ризотто. Продукт добавляют в салаты, сэндвичи и пиццу.
Как и сколько хранить
Сыр горгонзола хранят в прохладном месте, срок годности — 20-30 дней.
Любопытные факты
В книге Джеймса Джойса «Улисс» персонаж обедает «бокалом бургундского и сэндвичем с горгонзолой».
Горгонзолу различают по времени выдержки. Gorgonzola Dolceили Sweet Gorgonzola — это сыр, вызревший за 2-3 месяца. Более выдержанные версии называют Gorgonzola Piccante (он же Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola).
