Пищевая ценность
История появления
Пекорино начали готовить на территории Италии около двух тысяч лет назад по технологии, которая сохранилась до наших дней. Продукт упоминается в трудах древнеримских писателя Плиния Старшего и ученого-энциклопедиста Варрона. Пекорино служил пищей для римских легионеров во время военных походов. Изначально пекорино готовили в регионе Лацио, а в 1884 году производство перенесли в Сардинию. Сейчас его выпускают в южной и центральной части Италии, на Сицилии и Сардинии. Традиционно продукт готовят с ноября по июнь.
Польза и вред
Пекорино сытный и полезный, содержит незаменимые аминокислоты, витамины, минералы. Продукт положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос, регенерацию костной ткани, иммунитет, работу нервной системы. Пекорино, как и все молочные продукты, может вызывать аллергию. Также не стоит злоупотреблять этим сыром из-за его высокой калорийности.
Какой сыр пекорино на вкус
Вкус пекорино зависит от времени созревания: он бывает нежным и изысканным, острым и насыщенным.
Как это есть
Сыр подают с фруктами, медом, хлебом. Он особенно хорош с грушами, виноградом, грецкими орехами, красными винами. Продукт добавляют в пасту, лазанью, пиццы, запеканки, ризотто, соусы для мясных и овощных блюд.
Как и сколько хранить
Пекорино в заводской упаковке хранят до 4 месяцев. Продукт плохо переносит сухую и влажную среду, перепады температуры. После вскрытия упаковки его оборачивают в пищевую пленку, оставляя твердую корку снаружи для контакта с воздухом.
Любопытные факты
В Италии головы пекорино использовали в качестве спортивного инвентаря для игры в руццолу. Сыр обматывали веревкой, раскручивали и старались закинуть как можно дальше. Победитель получал пекорино.
В 2019 году на острове Сардиния изготовили колесо пекорино весом 600 килограммов и 165 сантиметров в диаметре — самый большой кусок овечьего сыра в мире.
Фестиваль сыра проходит в итальянском городе Бра каждые 2 года. Гости могут оценить около 500 сортов местного сыра, а также знаменитые сыры из других стран.
