Ризотто с корнем сельдерея и перепелками

Рецепт с фото

Для ризотто лучше всего выбирать рис арборио. Он очень хорошо разваривается, поэтому лучше не оставлять его без присмотра и постоянно помешивать, добавляя жидкость. И ни в коем случае не промывайте его, как остальные сорта. Иначе вместе с крахмалом смоется и весь его вкус. Дополните рис запеченным корнем сельдерея, обжаренным шалотом, пореем и тимьяном. Мы подали ризотто с запеченными перепелками, но при желании можно заменить их более привычным мясом индейки или куриным филе.

Калории

127.77 ккал

Белки

4.69 г

Жиры

6.94 г

Углеводы

11.6 г

Занятость

1 ч

Общее время

1 ч 15 мин

Сложность

4 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Тушка перепелки

400 г

Корень сельдерея

250 г

аллерген

Оливковое масло

100 г — 100 мл

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Розмарин

4 г

Лук-шалот

30 г

Лук-порей

300 г

Тимьян / чабрец

5 г

Сливочное масло

85 г

аллерген

Рис арборио

400 г

Овощной бульон

1500 г — 1.5 л

аллерген

Сыр пекорино

80 г

аллерген

Петрушка

9 г

Cделать более полезным

Выбирайте натуральное сливочное масло без заменителей молочных жиров.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и обсушите бумажными полотенцами тушку перепелки. Вымойте овощи и зелень. Почистите чеснок и лук. Подготовьте форму для запекания.

Рис промывать не нужно.

Приготовление

Шаг 2

Включите духовку на разогрев до 180°C. Нарежьте кубиками сельдерей. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее сельдерей. Посолите и поставьте в духовку. Запекайте до мягкости и легкого румянца.

Шаг 3

Налейте в небольшую кастрюлю оливковое масло. Опустите туда чеснок и розмарин. Нагревайте на плите около 10 минут. После этого достаньте чеснок и розмарин, а масло остудите. Оставьте чеснок и розмарин для украшения готового блюда.

Если после приготовления ризотто останется чесночное масло, храните его в холодильнике не дольше 1 недели. Его можно использовать для приготовления других блюд.

Шаг 4

Мелко нарежьте лук-шалот и лук-порей. Измельчите тимьян. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. сливочного и 2 ст.л. чесночного масла. Выложите в сковороду шалот, порей и тимьян. Обжарьте до мягкости.

Шаг 5

Всыпьте к обжаренным овощам рис. Перемешайте, чтобы все зерна покрылись маслом. Прогрейте рис в течение 1 минуты.

Шаг 6

Влейте к рису 500 мл бульона. Перемешивайте, пока крупа не впитает жидкость полностью. Добавьте еще 500 мл бульона и дождитесь, пока он впитается. То же самое сделайте еще раз с оставшимся бульоном. Этот процесс должен занять примерно 20 минут.

Шаг 7

Когда рис станет мягким и кремообразным, снимите его с огня. Добавьте в рис сельдерей и оставшееся сливочное масло. Натрите сыр, всыпьте его в ризотто и перемешайте.

Шаг 8

Измельчите петрушку. Добавьте ее в рис. Перемешайте. Накройте ризотто крышкой и дайте постоять 10-15 минут.

Шаг 9

Смажьте тушки перепелок маслом, приправьте солью и специями. Обжарьте до золотистой корочки.

Шаг 10

Проследите, чтобы духовка была разогрета до 180°C. Переложите обжаренных перепелок в форму для запекания, смазанную маслом. Отправьте в духовой шкаф на 15 минут. После этого доставьте из духовки и накройте фольгой.