Овощной бульон

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Овощной бульон — это отвар, который получается при варке овощей и корнеплодов. Чаще всего для его приготовления берут морковь, капусту, картошку, лук, тыкву, другие овощи и травы.

Пищевая ценность

Калории
5 ккал
Белки
0.2 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
0.9 г
Гликемический индекс
48

История появления

Рецепты отваров из овощей существовали еще в Древнем Египте и Древнем Китае. На Руси первый овощной бульон также приготовили в незапамятные времена. Но если сегодня стандартный набор для овощного бульона — это морковь, стебель сельдерея, лук-порей, то при царях, в первые десятилетия советской власти и во время Великой Отечественной войны в овощной бульон шли и вершки, и корешки. Даже основной принцип приготовления этого блюда — овощи не должны быть крахмалистыми — не соблюдался.

Польза и вред

Польза овощного бульона зависит от ингредиентов. Если в бульоне присутствует морковь — это хорошо для зрения, лук поднимает иммунитет и так далее. Овощные бульоны показаны при язве желудка, гастрите, лишнем весе, авитаминозе, сахарном диабете, болезнях печени. Овощной бульон не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости конкретного овоща.

Какой овощной бульон на вкус

Цвет бульона, его аромат и вкус зависят от составляющих: от солоноватого до соленого, терпкий, умеренно насыщенный.

Как это есть

Овощной бульон просто и быстро готовится. Для него подойдут почти любые овощи. Главное их помыть, очистить, нарезать кубиками. Приблизительное время приготовления на плите — 30–40 минут. Соль лучше добавить в начале варки. Используя овощной бульон, можно приготовить соусы, ризотто, каши, мясо, рыбу, грибы.

Как и сколько хранить

Для хранения бульон необходимо остудить, перелить в сосуд с плотной крышкой, поместить в холодильник — так он может храниться не дольше одной недели. Также бульон можно заморозить в подходящем контейнере и хранить в морозилке до 3 месяцев.

Любопытные факты

  • Британские ученые открыли способность некоторых овощных бульонов сдерживать развитие возбудителя малярии Plasmodium falciparum. Но какой именно ингредиент отвара в этом участвует, пока неизвестно.

  • Для усиления аромата овощей и вкуса корнеплодов в бульон можно добавить немного белого винного уксуса или сухого белого вина.

  • В древности бульон не употребляли в пищу — он считался побочным продуктом при варке овощей.

Рецепты

Найдено рецептов: 59

Лучшие рецепты от редакции Тимьян в «Перекрёстке» Азиатская лапша Базовый уровень Блюда из говядины Блюда из картофеля Блюда с соевым соусом Блюда с соусом терияки Борщ с капустой Борщ со свеклой
Загрузить еще
Поделиться ссылкой:
Короткая ссылка: https://povarok.ru/p/9c
© Поварок — Рецепты с фото на povarok.ru
Все рецепты, размещенные на сайте, созданы пользователями, редакцией или собраны из открытых источников. Связаться