Пищевая ценность
История появления
Любимое многими блюдо «цыпленок табака» считается грузинским блюдом. Его готовили на специальной сковороде «цицила тапака», откуда и произошло название. Перед готовкой цыпленка клали под пресс, чтобы расплющить кости. После мясо жарили вместе с пряностями и чесноком до хрустящей корочки. Кстати, в Армении блюдо называется «тапакац хав» и переводится как жареная курица.
Польза и вред
Цыпленок содержит витамины группы В, фосфор, магний, калий, различные аминокислоты и много белка. Его мясо считается диетическим, и его можно есть чаще, чем мясо других птиц. Также мясо цыпленка дают детям в качестве первого прикорма. При частом употреблении нормализуется работа сердечной деятельности и мышц, сосуды становятся эластичнее. Мясо цыпленка укрепляет иммунную систему, восстанавливает силы, благоприятно влияет на нервную систему, предотвращает развитие инсультов, инфарктов и других болезней. Еще оно помогает от бессонницы и чувства тревожности. Нанести вред мясо цыпленка может только в случае, если его неправильно обработать и хранить. Не стоит употреблять в пищу кожу цыпленка, так как она довольно жирная и в ней есть не только много веществ, оказывающих на организм негативное воздействие, но и содержится гистамин, провоцирующий аллергические реакции. Не рекомендуется при мочекаменной болезни.
Какой цыпленок на вкус
Цыпленок похож на курицу, но при этом он нежнее и сочнее. Мясо цыпленка содержит много азотистых веществ, поэтому бульон имеет специфический запах и вкус, и особым образом тонизирует организм. Усилить нежный вкус цыпленка можно различными маринадами.
Как это есть
Цыпленка тушат с разными крупами, макаронами, овощами. Например, с кабачками, картошкой, луком или помидорами. Его бедра и голени жарят или запекают на гриле. Из мяса можно приготовить солянки, бульоны, супы, рассольники, салаты, запечь или отварить тушку целиком. Цыпленка фаршируют с помидорами, сыром, тушат в соусе или сметане, жарят с яблоками. При желании его используют для приготовления диетических сэндвичей. Из него делают блюда для детей, в том числе тефтели, паровые котлеты и отбивные.
Как и сколько хранить
Цыпленка хранят так же, как и курицу. В морозильнике при температуре -18 °С он может провести несколько месяцев. После вскрытия важно ополоснуть тушку водой и избавиться от лишней кожи и жира.
Любопытные факты
Слово «бройлер» произошло от английского broil — жарить на огне.
Время созревания одного яйца составляет примерно 25 часов.
В два месяца цыплята-бройлеры весят 1,5-2 килограмма.
