Пищевая ценность
История появления
История узбекских лепешек насчитывает тысячи лет и крепко связана с изобретением тандыра — купольной глиняной печи, в которой хлеб выпекается особым образом. Теплоемкие экономичные печи археологи нашли в ходе раскопок на Ближнем Востоке. Распространению тандыра по региону способствовали завоевания Золотой Орды: татаро-монголы перенимали у покоренных народов Средней Азии кулинарные традиции и способы приготовления, а потом везли их дальше. Особый узбекский хлеб упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», одном из памятников мировой литературы. С течением времени лепешки стали неотъемлемой частью культуры среднеазиатских народов. К примеру, их используют в ритуале сватовства или как важное угощение на свадебных пирах. В разных регионах Узбекистана — Самарканде, Бухаре, Ташкенте — рецепты теста и технология немного отличаются.
Польза и вред
Узбекские лепешки готовят из злаковых, свойства у них соответствующие. Это питательный, богатый микроэлементами продукт с витаминами группы В, А, Е. В составе есть калий, кальций, железо, фосфор и натрий. Но также лепешки содержат много углеводов, поэтому стоит есть их в ограниченном количестве при заболеваниях ЖКТ или совсем исключить, чтобы не повышать аппетит при ожирении.
Какая узбекская лепешка на вкус
У лепешки суховатый, хлебный, теплый вкус. Особенно вкусно в горячем виде.
Как это есть
Лепешки подают с мясными, овощными блюдами, пловом. Из лепешек получается основа для бутербродов с маслом, сыром, медом. В узбекской кухне лепешками накрывают горшочки с супами или используют их как декоративные тарелки для зелени или закусок.
Как и сколько хранить
Как и другие хлебобулочные изделия, лепешки хранятся завернутыми в бумагу или ткань от 3 до 6 дней в сухом месте при комнатной температуре. В холодильнике держать их не рекомендуется, так лепешки черствеют быстрее.
Любопытные факты
На глиняной стенке тандыра, раскаленного до 300 ℃, лепешка выпекается за 3-5 минут.
У кочевых народов, которые не взяли на вооружение тандыр, был в ходу другой способ приготовления лепешки: сырое тесто варили в соленой воде, а потом сушили.
На Востоке принято не резать, а разламывать лепешки.
По одной из старинных узбекских традиций, путешественник перед долгой дорогой или призывник перед поступлением в армию откусывал от лепешки и оставлял ее родным на хранение. Лепешка была своего рода символом возвращения домой.
