Шурпа

Рецепт с фото — Среднеазиатская, узбекская кухня

Густую и очень сытную узбекскую шурпу с мясом и овощами обычно готовят из баранины, но подойдет и хорошая свежая говядина. Так как она в шурпе сначала обжаривается с луком и морковью, а затем довольно долго тушится, можно взять и более жесткое мясо. Оно успеет стать очень мягким и вобрать в себя все соки овощей. При желании можно использовать и свинину, которой потребуется еще меньше времени для готовки. Но в классическом рецепте шурпу на свинине не готовят. Особенно вкусной получится шурпа из мяса на небольших косточках, например, из ребрышек.

Калории

81.37 ккал

Белки

4.37 г

Жиры

2.88 г

Углеводы

9.27 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

400 г

Картошка

480 г — 4 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Помидор

90 г — 1 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Перец чили

3.75 г — 0.25 шт.

Свежая зелень

15 г

Зира / Кумин

3 г — 0.5 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1000 г — 1 л

Для подачи

Узбекская лепешка

250 г — 1 шт.

аллерген

Cделать более полезным

Возьмите вместо говядины более легкое диетическое мясо, например, филе куриной грудки или индейки. Следите за тем, чтобы все овощи были свежими, без повреждений и признаков порчи.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите бумажными полотенцами говядину, помидор, кинзу и укроп. Удалите толстые стебли у зелени. Очистите от шелухи и помойте картофель, морковь, лук и чеснок. Освободите от семян и ополосните болгарский и острый перец.

Острый перец может обжечь руки, поэтому чистить и резать его безопаснее в резиновых перчатках.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте говядину небольшими кусками длиной 3-4 см.

Не режьте мясо слишком мелко. Так оно быстрее приготовится, но может в результате оказаться безвкусным, так как мелкие кусочки быстрее теряют сок при обжарке.

Шаг 3

Нарежьте лук крупными полукольцами.

Если луковица небольшая, можно просто разрезать ее на 5-6 частей.

Шаг 4

Морковь нарежьте толстыми круглыми ломтиками.

Шаг 5

Картофель нарежьте крупными кусочками.

Шаг 6

Болгарский перец нарежьте полосками толщиной около 1 см, острый перец — маленькими кусочками.

Вместо свежего острого перца можно взять сушеный в хлопьях.

Шаг 7

Помидор нарежьте крупными ломтиками.

Для шурпы подойдут не только свежие, но и консервированные помидоры. В частности, очень удобно добавлять в суп уже нарезанные томаты без кожицы в собственном соку.

Шаг 8

Чеснок мелко порубите ножом или измельчите в прессе.

Шаг 9

Мелко нарежьте зелень.

Шаг 10

Поставьте казан на сильный огонь, влейте подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Выложите в казан лук и обжарьте его, помешивая, до первых золотистых пятен.

Шаг 11

Положите к луку говядину, пожарьте ее со всех сторон до плотной коричневатой корочки 7-8 минут, постоянно размешивая.

Чем лучше и сильнее прожарится лук вместе с мясом, тем вкуснее и насыщеннее будет шурпа.

Шаг 12

Опустите в казан кусочки моркови, все перемешайте. Убавьте огонь до среднего и потушите мясо с овощами 3-4 минуты.

Шаг 13

Добавьте в казан нарезанный болгарский перец. Размешайте и потушите все вместе около 5 минут.

Шаг 14

Вслед за перцем опустите в казан кусочки картофеля.

При необходимости добавьте к мясу с овощами еще масла, чтобы они не подгорали.

Шаг 15

Залейте содержимое казана водой, посолите.

Шаг 16

Положите в шурпу острый перец, уменьшите огонь до слабого.

Шаг 17

Варите шурпу в течение 1-1,5 часов, изредка помешивая и снимая пену.

Шаг 18

Положите в шурпу чеснок и помидоры. Поварите шурпу еще 4-5 минут.

Шаг 19

Приправьте шурпу черным молотым перцем, измельченной зирой и варите еще 2-3 минуты. Положите в казан нарезанные кинзу и укроп.

Зиру можно также просто слегка растереть между пальцами перед добавлением в казан. Вместо кинзы и укропа можно положить петрушку или, в крайнем случае, обойтись сушеной зеленью.