Пищевая ценность
История появления
Родина ветчины прошутто — Апеннинский полуостров. Продукт начали изготавливать еще во времена Римской империи до раздела ее на Западную и Восточную. Римляне вялили свиные окорока под ярким средиземноморским солнцем, предварительно натерев их морской солью. В средние века центрами торговли этой ветчиной стали итальянские города Парма и Тоскана. Рецепт приготовления ветчины был удивительно прост: секрет уникального вкуса продукта скрывался в особенностях питания свиней и длительном сроке вяления окорока. Ветчина прошутто из итальянской кухни была заимствована странами Балканского полуострова. Подобный ей продукт, имеющий название «пршут», жители Черногории считают своим национальным блюдом.
Польза и вред
В ветчине прошутто сохраняется совсем немного витаминов. Исключение — никотиновая кислота (РР), которая снижает риск развития гипертонии, сахарного диабета и используется для лечения мигрени и некоторых проблем нервной системы. Зато в продукте содержатся минералы, такие как железо, калий, кальций, магний, селен, цинк, марганец и другие. Умеренное употребление продукта улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ветчина рекомендована в период активного роста и для спортсменов, стремящихся к набору мышечной массы. Злоупотребление этим продуктом может привести к нежелательному набору веса и появлению избыточного холестерина в крови.
Какая ветчина прошутто на вкус
Классическая ветчина прошутто имеет нежный мясной вкус со сладковатыми нотками и едва ощутимый сладкий аромат.
Как это есть
Ветчину прошутто употребляют как самостоятельный продукт. К столу можно подать тосты, намазанные тонким слоем сливочного масла, с кусочками ветчины. Также она идеально сочетается с дыней и другими сладкими фруктами. Ветчину употребляют с красными и белыми винами, подают с зеленью. Термической обработке ветчину прошутто подвергать не принято, поэтому в супы и пиццу ее добавляют перед самым завершением готовки.
Как и сколько хранить
Продукт хранится при температуре 0…+6 ℃ в течение 90 дней; после вскрытия упаковки — 30 дней при той же температуре и влажности до 75%.
Любопытные факты
Известны семь разновидностей ветчины прошутто и 2 группы по способу приготовления: prosciutto crudo — получаемая методом сырого вяления, и prosciutto cotto — варенная на пару и слабо копченая.
Классикой прошутто считается ветчина, выпускаемая в Парме.
В XVIII – начале XIX века во время активных крейсерских военных операций в борьбе за господство на море ветчина была основным продуктом питания моряков.
