Пищевая ценность
История появления
Кальмаров употребляли в пищу уже в III тысячелетии до нашей эры. Древние греки называли их «летающими рыбами» за умение выпрыгивать из воды и способность быстро плавать. Готовили блюда из кальмаров и в Древнем Риме. Само название этого головоногого имеет латинские корни.
Съедобных видов кальмаров немного, все они обитают в соленых водах морей и океанов. Первыми попробовали мясо этого моллюска жители прибрежных районов и островов, а потом уже этот полезный продукт стал известен на территориях, расположенных внутри материков. В северных морях России добывается командорский кальмар, остальные виды, попадающие на прилавок, импортные.
Польза и вред
Мясо кальмара богато легко усваивающимся белком и аминокислотами и при этом содержит минимум жиров. Регулярное употребление мяса моллюска в пищу помогает нарастить мышечную массу и сделать мышцы крепкими и работоспособными. Продукт содержит такие минеральные вещества, как калий и магний, нормализующие работу сердечно-сосудистой системы, йод, обеспечивающий нормальное функционирование щитовидной железы. Мясо кальмара полезно при гипертонии, оно способствует снижению артериального давления.
Однако чрезмерное употребление кальмаров в пищу может дать дополнительную нагрузку на почки. У некоторых людей продукт способен вызывать аллергию. Кальмаров, выращенных в искусственных условиях, следует есть с осторожностью, они могут содержать красители и антибиотики.
Какие кальмары на вкус
У кальмаров плотное светлое мясо, слегка сладковатое, с мягким ореховым послевкусием. В блюдах кальмар достаточно нейтрален на вкус, что позволяет использовать его в сочетании с самыми разными продуктами.
Как это есть
Размороженное мясо кальмаров можно тушить, варить, жарить, запекать. Их консервируют и маринуют, используют в качестве ингредиентов для салатов. Кальмаров небольших размеров фаршируют грибами, рисом, овощами, сыром, яйцами, другими морепродуктами. Мясо моллюсков можно подавать к столу с зеленью и ореховой крошкой.
Как и сколько хранить
Замороженное мясо кальмара следует хранить в морозильной камере при температуре -18 ℃. Продукт размещают в отдельном контейнере, чтобы мясо не впитывало посторонние запахи. Срок хранения — 6 месяцев.
Любопытные факты
Мясо кальмаров настолько богато полезными веществами, что его называют иначе «морской женьшень».
При совместном хранении с другими продуктами кальмар легко может приобрести посторонние запахи. От них помогает избавиться лимонный сок, добавленный в воду в процессе варки моллюска.
Многие кальмары всю жизнь проводят на большой глубине, там, куда практически не проникают лучи солнца.
