Рождественский штоллен с марципаном и цитрусами

Рецепт с фото — Немецкая кухня

Чтобы создать праздничную атмосферу дома, достаточно нарядить Рождественскую ель и испечь традиционное лакомство. Штоллен — рождественская выпечка, родом из Германии. Форма рулета из сдобного теста символизирует завернутого в пеленки младенца Иисуса. Традиционный штоллен выпекают за три недели до Рождества и хранят в прохладном месте, чтобы кекс зафермертировался и приобрел свой знаменитый насыщенный вкус. В качестве начинки в традиционный штоллен добавляют вымоченные в роме цукаты, фрукты, ягоды или марципан. Считается, что чем больше начинки в кексе, тем лучше.

Калории

289.79 ккал

Белки

6.94 г

Жиры

10.48 г

Углеводы

43 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

600 г — 0.6 кг

аллерген

Сухие дрожжи

20 г — 0.02 кг

Молоко

200 г — 200 мл

аллерген

Сахар

100 г — 0.1 кг

Ванилин

1 г — 1 щепотка

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сливочное масло

100 г — 0.1 кг

аллерген

Лимон

120 г — 1 шт.

Мандарины

70 г — 1 шт.

Сушеная клюква

50 г — 0.05 кг

Грецкие орехи

50 г — 0.05 кг

аллерген

Марципан

80 г — 0.08 кг

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Отмерьте нужное количество ингредиентов. Муку просейте. Лимон и мандарин помойте, обсушите. Подготовьте цедру. Возьмите лимон и мандарин и потрите их кожурой об мелкую терку, не задевая мякоть. Сливочное масло выньте из холодильника и дайте размягчиться при комнатной температуре. Грецкий орех измельчите в блендере.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте опару для теста. В подогретом молоке растворите 100 грамм муки, 2 ч.л. сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте.

Шаг 3

В подготовленную опару добавляйте оставшийся сахар, яйцо и ванилин, постепенно замешивая тесто, всыпать остатки муки.

Шаг 4

Вмешайте в тесто подтаявшее сливочное масло. Тщательно вымесите тесто. Оставьте тесто на 40 минут, чтобы оно поднялось.

Шаг 5

В готовое тесто добавьте начинку. Клюкву, молотый грецкий орех, цедру из лимона и мандарина. Тщательно вымесите тесто.

Шаг 6

Раскатайте тесто в овал. Марципан нарежьте плоскими дольками и выложите на середину.

Шаг 7

Сверните тесто в рулет. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправляйте штоллен выпекаться примерно на час, до румяности.

Шаг 8

Выньте штолен из духовки и остудите. Вы можете подавать сразу, а можете убрать в холодильник на пару недель, чтобы штоллен настоялся. От этого он станет еще сочнее и ароматнее, поскольку тесто пропитается вкусами начинки.