Кексы штоллен с миндалем

Рецепт с фото

Штоллен — это немецкая выпечка, которую в Германии традиционно готовят на Рождество. Родиной штоллена считается Дрезден. Десерт представляет собой кекс овальной формы из сдобного дрожжевого теста с пряностями, изюмом, цукатами и орехами, которые вымачиваются в роме.

Калории

359.47 ккал

Белки

7.26 г

Жиры

16.04 г

Углеводы

43.07 г

Занятость

50 мин

Общее время

10 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

390 г — 3 стакан

аллерген

Сливочное масло

120 г

аллерген

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

150 г — 6 ст. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Ванильный сахар

10 г

Желток куриного яйца

102 г — 6 шт.

аллерген

Миндаль

100 г

аллерген

Изюм

100 г

Цедра лимона

12 г — 2 ст. л.

Темный ром

100 г — 100 мл

Молотая корица

3 г — 1 ч. л.

Для украшения

Сахарная пудра

по вкусу

Cделать более полезным

Вместо сахара используйте заменитель, например, фруктозу или стевию.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте изюм и откиньте на сито. Выложите миндаль и изюм в небольшую глубокую миску и залейте 100 мл рома. Оставьте изюм и орехи вымачиваться в роме на 5-6 часов (лучше на ночь). Затем откиньте миндаль и изюм на сито и обсушите.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте опару. Подогрейте молоко до теплого состояния и влейте в глубокую чашу, в которой будете замешивать тесто. Добавьте в молоко сухие дрожжи, сахар 4 столовые ложки муки. Все перемешайте до однородности, накройте чистым полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

Шаг 3

Когда опара набухнет добавьте в нее желтки, размягченное сливочное масло, лимонную цедру, соль, ванильный сахар и корицу. Перемешайте. Постепенно частями всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

Просейте муку сквозь мелкое сито. Так мука насытится кислородом, и у вас не будет комочков.

Шаг 4

Месите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Если оно получится жидковатым и будет сильно прилипать к рукам, то добавьте в него еще немного муки. В готовое тесто добавьте вымоченные в роме миндаль и изюм. Перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 1,5-2 часа. За это время один раз обомните тесто.

Шаг 5

Для приготовления кексов понадобятся специальные пергаментные формочки для маффинов. Но вы можете использовать любые другие. Руками или при помощи специального кондитерского шпателя разделите тесто на небольшие порции. Выложите тесто в бумажные формочки. Оно должно занимать 2/3 от объема формочек. Накройте кексы полотенцем, чтобы они не заветрелись, и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Бумажные формочки смазывать маслом не нужно. Но, если вы используете, например, металлические формочки, то обязательно смажьте их сливочным маслом.

Шаг 6

Отправьте кексы выпекаться в духовку на 30-40 минут при 180⁰С. В зависимости от типа и мощности духовки времени может понадобиться чуть больше или меньше.

Шаг 7

Готовые кексы посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Ygz

Категории рецепта

десерты десерты из теста есть распространенные аллергены завтрак кекс кекс с изюмом кекс с молоком кекс с орехами кекс со сливочным маслом партнерские проекты перекус сборник рецептов сезон орехов штоллен