Десерт «Павлова»

Рецепт с фото

Именно благодаря знаменитой русской балерине новозеландская кухня прославилась этим десертом на весь мир. Его придумал кондитер отеля, где жила Анна Павлова, выступавшая в Веллингтоне в 1926 году. С тех пор десерт претерпел несколько разных интерпретаций. Но его основа осталась неизменной. В ней всегда есть меренга из взбитого с сахаром белка, мягкий сливочный крем и свежие фрукты или ягоды.

Калории

240.06 ккал

Белки

3.56 г

Жиры

11.28 г

Углеводы

25.76 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Сахарная пудра

120 г

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Кукурузный крахмал

10 г — 1 ч. л.

Лимон

15 г

Сливки 35% жирности

150 г — 150 мл

аллерген

Клубника

150 г — 6 шт.

аллерген

Мята

2 г — 2 веточка

Для подачи

Сахарная пудра

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо охладите сливки в холодильнике. Вымойте и обсушите яйца. Помойте лимон, отрежьте нужное количество и выжмите из него около 0,5 ч. л. сока. Ополосните клубнику и мяту, отделите от ягод чашелистики. Листочки мяты снимите со стеблей. Приготовьте миски, миксер, кондитерский мешок с насадкой в виде звезды, небольшие бумажные розетки или десертные блюдца. Застелите противень бумагой для выпечки. Включите духовку разогреваться до 130 градусов.

Если нет кондитерского мешка, используйте плотный пакет для заморозки продуктов, срезав один уголок. Без насадки пирожное получится не таким изящным, но не менее вкусным.

Приготовление

Шаг 2

Отделите белки от желтков, разбив яйцо на две половины и переливая над емкостью желток из одной скорлупки в другую. Поставьте емкость с белками в холодильник и подержите там 15-20 минут под пленкой.

Шаг 3

Охлажденные белки перелейте в большую миску и начните их взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.

Шаг 4

По мере взбивания всыпьте к белкам 5 ст. л. сахарной пудры. Взбивайте, пока масса не загустеет и не станет пышной.

Шаг 5

К белково-сахарной массе всыпьте крахмал и влейте лимонный сок. Взбейте все вместе еще 2-3 минуты до образования густой, плотной и глянцевой массы.

Готовая белковая масса для меренг должна оставаться неподвижной и не вытекать при переворачивании миски.

Шаг 6

С помощью ложки выложите белковую массу в кондитерский мешок.

Шаг 7

Отсадите в форму с бумагой для выпечки пирожные в виде полых внутри корзинок. Вымойте и обсушите кондитерский мешок.

Сделайте из белковой массы сначала «дно» корзинки, затем наращивайте ее «стенки», поворачивая мешок по кругу. Для корзинки будет достаточно 2-3 колечек массы на «стенках».

Шаг 8

Поставьте противень в духовку и пеките меренги 10 минут при температуре 130 градусов. Убавьте температуру до 90 градусов и прогрейте корзинки еще 30 минут до светло-желтого оттенка. Выключите духовку, откройте дверцу и подержите там меренги еще 10 минут. Достаньте противень и дайте пирожным остыть.

Шаг 9

В отдельную чистую миску влейте холодные сливки. Начните взбивать их миксером сначала на небольшой скорости.

Шаг 10

Всыпьте к сливкам 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать, понемногу делая скорость все больше, до устойчивых пиков.

Шаг 11

Поместите взбитые сливки в чистый кондитерский мешок с насадкой и равномерно распределите крем по остывшим корзинкам из меренги.

Шаг 12

Осторожно перенесите корзинки на декоративные бумажные розетки или десертные блюдца.

Шаг 13

В середину каждого пирожного положите по одной ягодке клубники.

Шаг 14

Завершите композицию на пирожных 2-3 листиками мяты.

Подача

Шаг 15

Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Z1x

Категории рецепта

безе впечатляющий рецепт день св. валентина десерты десерты в духовке есть распространенные аллергены пирожные сезон зелени сезон клубники торты торты с ягодами