Вишневый пирог из сериала «Твин Пикс»

Рецепт с фото — Американская кухня

Вишневый пирог из сериала «Твин Пикс» давно стал культовым в мире синефилов. Многие специально приезжают за ним в дайнер

Калории

253.24 ккал

Белки

2.78 г

Жиры

13.07 г

Углеводы

32.33 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 50 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

300 г

аллерген

Вода

108 г — 6 ст. л.

Миндаль тертый

3.6 г — 0.6 ч. л.

аллерген

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Вишня

650 г

Сахар

250 г

Лимонный сок

36 г — 2 ст. л.

Кукурузный крахмал

50 г

Сливочное масло

257 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Молоко

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Если вы используете замороженную вишню, разморозьте ягоды и сохраните сок. Сливочное масло для теста должно быть холодным, так что не вынимайте его заранее из холодильника. Чтобы сделать ледяную воду, просто добавьте несколько кубиков льда в воду.

Приготовление

Шаг 2

В миске смешайте муку, 50 г сахара и соль. Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком и добавьте в смесь. Тщательно перетрите руками сухие ингредиенты вместе с маслом, чтобы получилась мелкая крошка.

Перетирайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло.

Шаг 3

Добавьте в смесь ледяную воду и замесите тесто сначала в миске, а затем на твердой поверхности. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам и хорошо держать форму.

Шаг 4

Разделите тесто на две равные части, заверните их в пленку и оставьте в морозилке на 20 минут. Это сделает тесто более податливым.

Шаг 5

В кастрюлю положите вишню и сок, который остался после разморозки. Добавьте оставшийся сахар и лимонный сок. Варите, помешивая, примерно 3 минуты.

Если вишня ощутимо кислая, то лимонный сок можно не добавлять.

Шаг 6

Смешайте крахмал с 3–4 ложками воды, чтобы получить однородную массу без комочков. Влейте крахмал в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до закипания. В конце добавьте сливочное масло и натертый миндаль, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть около 20 минут.

Шаг 7

Выньте одну часть теста из холодильника. Присыпьте твердую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 1,5 см. Переложите тесто в форму для выпечки и тщательно прижмите дно и края пальцами, формируя бортики. Выложите вишневую начинку в углубление так, чтобы она не доходила до самого верха примерно на 1 см.

Диаметр раскатанного теста должен быть минимум на 2 см больше диаметра формы. Не перекладывайте тесто руками, иначе оно порвется. Используйте скалку: намотайте на неё половиной теста и аккуратно переложите в форму для выпечки.

Шаг 8

Раскатайте вторую часть теста и нарежьте тесто зигзагообразными полосками. Выложите их сверху на вишневую начинку.

Шаг 9

Смешайте куриное яйцо с молоком и смажьте получившейся смесью решетку пирога с помощью кисточки. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 25 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 35 минут.