Пищевая ценность
История появления
«На другой день вошел Моисей в скинию откровения, и вот, жезл Ааронов, от дома Левиина, расцвел — пустил почки, дал цвет и принес миндали», — сказано в Книге Чисел (17:8). Было это примерно за 1300 лет до нашей эры, и тогда люди уже знали о миндале.С Ближнего Востока и Западной Азии это растение распространилось по берегам Средиземного моря. В VIII веке миндаль употребляли в Испании, Франции, Италии. Спустя десять веков он попал в Новый Свет и через 200 лет приобрел там невероятную популярность.
Польза и вред
Химические элементы и соединения, входящие в состав миндаля, имеют ряд полезных свойств: ненасыщенные жирные кислоты повышают эластичность мышц; магний способствует профилактике атеросклероза, укрепляет сердечную мышцу; марганец предупреждает возникновение диабета II типа; витамин Е полезен для кожи, волос, ногтей, замедляет старение организма.
Ученые утверждают: плоды миндаля уменьшают проявления ПМС и снижают риск возникновения рака груди. Однако миндаль очень калориен и может вызывать аллергию.
Какой миндаль на вкус
Существуют два основных вида миндаля: сладкий и горький. Горький в пищу не употребляют, но делают из него масло и активно используют в парфюмерии — он обладает ярко выраженным ароматом. У сладкого миндаля приятный сладковатый вкус и тонкий запах, широко востребованный в кулинарии.
Как это есть
Основная масса рецептов с тертым миндалем относится к разнообразным десертам и выпечке: пирогам, тортам, бисквитам, конфетам. Однако его также добавляют и в несладкие блюда ради придания им необычного изысканного вкуса: салаты, закуски, блюда из рыбы, пасту. Сладкий измельченный миндаль можно использовать для приготовления марципана.
Как и сколько хранить
Сладкий миндаль рекомендуется хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей, прохладном месте — не дольше 6 месяцев. В холодильнике (+4℃) можно держать до двух лет. Не желательно при хранении смешивать миндаль с другими косточками и орехами.
Любопытные факты
С точки зрения ботаники миндаль является родственником вишни, персика, сливы и других фруктов, содержащих твердые семена.
В ликере амаретто используется экстракт горького миндаля.
Порядка 40% собираемого в мире миндаля используется в производстве шоколада.
