Айва в тарталетках

Рецепт с фото

Тарталетки с айвой — десерт, который потребует и времени, и некоторых навыков, однако результат превзойдет все ожидания. Из айвы в данном случае готовится мусс. Его при необходимости можно заменить вареньем из айвы. Все ингредиенты можно приготовить заранее (кроме безе), а после собрать в пирожное. Тарталетки можно хранить в консервной банке 1-2 недели. Если под рукой не оказалось специальных емкостей для выпечки тарталеток, используйте формы для кексов или сделайте формочки из фольги.

Калории

169.1 ккал

Белки

3.75 г

Жиры

10.6 г

Углеводы

15.91 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч 50 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для тарталеток и мусса

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Миндаль

30 г — 1 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

120 г — 6 ст. л.

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Ванильный порошок

1 г — 1 щепотка

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Айва

800 г — 4 шт.

Тростниковый сахар

25 г — 1 ст. л.

Молотая корица

9 г — 1 ст. л.

Темный ром

18 г — 1 ст. л.

Яблочный сок

54 г — 3 ст. л.

аллерген

Для крема, безе и подачи

Молоко

400 г — 2 стакан

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Кукурузный крахмал

30 г — 1 ст. л.

Ванильный порошок

1 г — 1 щепотка

Цедра лайма

по вкусу

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Белок куриного яйца

66 г — 2 шт.

аллерген

Вода

100 г — 0.5 стакан

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Миндаль тертый

72 г — 3 ст. л.

аллерген

Черный чай

по вкусу

Cделать более полезным

В рецепте используйте натуральные заменители сахара. Также можно исключить из мусса ром и заменить его, например, лимонным или яблочным соком.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Айву тщательно промойте щеткой или губкой, насухо оботрите и очистите от кожуры. Нарежьте на 4 части, удалите сердцевину и семена, затем нарежьте на небольшие кусочки. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Приступите к приготовлению теста. Одно яйцо разбейте в миску и взболтайте вилкой. Добавьте в него все остальные ингредиенты для теста и с помощью блендера замесите однородную массу. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте на 60 минут в холодильник.

Шаг 3

Приготовьте мусс из айвы. Поставьте сотейник на слабый огонь. Положите нарезанную айву, влейте яблочный сок и ром, всыпьте сахар и корицу. Готовьте под крышкой до мягкости айвы. Затем измельчите фрукты блендером. Пюре остудите.

Шаг 4

Запеките в духовке тарталетки. Тесто разделите на 6 частей и раскатайте их соразмерно формочкам для тарталеток. Смажьте формы маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто и сформируйте бортики. Проколите дно пару раз вилкой и поставьте в морозилку на 20 минут перед запеканием. После этого выпекайте тарталетки до золотистого цвета минут 20–25 при температуре 180 градусов. Дайте им остыть на решетке.

Шаг 5

Приступите к приготовлению крема. Смешайте в миске яичные желтки и сахар. Добавьте ванилин и крахмал. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко с цедрой лайма или лимона. Затем процедите его через мелкое сито или марлю и тонкой струйкой влейте к желткам. Тщательно размешайте и верните всю смесь на огонь. Постоянно помешивая, варите на маленьком огне до загустения. Перелейте смесь в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Поставьте крем в холодильник остывать. Затем добавьте размягченное сливочное масло и взбейте.

Шаг 6

Приготовьте безе. На сухой сковороде обжарьте измельченный миндаль. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром. Взбейте яичные белки до плотных пиков миксером и тонкой струйкой добавьте горячий сахарный сироп. Взбивайте, пока безе не станет блестящим и воздушным. Затем аккуратно вмешайте обжаренный миндаль.

Шаг 7

Завершите приготовление. Разогрейте духовку до 230 градусов. Приступите к "сборке" блюда. На тарталетки выложите крем и разровняйте. Добавьте мусс из айвы и слой миндального безе. Отправьте тарталетки в духовку примерно на 5 минут. Изделия должны слегка подрумяниться.