Тесто для пиццы на пшенной муке

Рецепт с фото — Итальянская кухня

Самое правильное тесто для итальянской пиццы в домашних условиях. Рецепт одной порции рассчитан на классическую пиццу в 30 сантиметров.

Калории

298.96 ккал

Белки

7.33 г

Жиры

7.13 г

Углеводы

49.19 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

1 д 1 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Мука из пшена

250 г

Вода

100 г

Сахар

6 г

Соль

3 г

Сухие дрожжи

1.5 г

Подсолнечное масло рафинированное

16 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты заранее. Вода обязательно должна быть холодной или даже ледяной. Ни в коем случае не берите комнатной температуры или теплую. Вымешивать тесто предстоит продолжительное время, не нужно запускать дрожжи.

Приготовление

Шаг 2

Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте воду и масло. Я беру подсолнечное, так как оливковое масло горчит. Если хотите, можете взять оливковое. Начните вымешивать тесто.

Шаг 3

Соберите все тесто из емкости и продолжайте вымешивать на столе.

Шаг 4

Вымешивайте долго, тесто не должно рваться. Сперва оно будет очень тугим, но в процессе вымешивания станет мягким и податливым. Месите примерно 7-10 минут.

Шаг 5

Тесто получите гладкое, нелипкое. Оно не будет сильно рваться. Скатайте из теста шар. Рецепт рассчитан на одну порцию пиццы в 30 сантиметров. Шар должен получиться весом около 305-310 грамм.

Шаг 6

Выложите заготовки на доску так, чтобы шарики не соприкасались краями. Накройте пищевой пленкой: нельзя чтобы у теста был доступ к кислороду, иначе оно будет кислое. Уберите тесто в холодильник на 24 часа.

Дальнейшие действия зависят от того, сколько белка в 100 г вашей муки. Эту информацию можно найти на упаковке. Если муки до 10-13 граммов, как бывает в обычной муке, то оставьте тесто в холодильнике на 24 часа. Здорово, если вы сможете найти муку с более высоким содержанием белка — 13 и выше. Тогда лучше оставить тесто в холоде до 72 часов.

Шаг 7

На следующие сутки приступайте к готовке. Это тесто получается очень нежным, поэтому его нельзя раскатывать скалкой — только аккуратно растягивать руками, выдавливая воздух из центра в бортики. На растянутое тесто выкладывайте любимые ингредиенты.

Главное не переборщите с начинкой. На такую пиццу не должно быть больше 300-350 грамм начинки, из которых 100 грамм — это сыр моцарелла. Если делаете с мясом, оно должно быть предварительно обжарено. Нельзя класть в пиццу сырое мясо, оно не успеет приготовиться. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 250 градусах 6-8 минут.