Пирог с вишней и рикоттой

Рецепт с фото — Европейская, итальянская кухня

Полная сока спелая вишня станет еще вкуснее в легком воздушном суфле из сыра рикотта и сметаны. Дайте пирогу полностью остыть после выпечки, чтобы суфле стабилизировалось, и десерт хорошо резался на порции. По вкусу и структуре пирог напоминает чизкейк, только с еще более тонкими и мягкими сливочными нотками. Также для пирога с рикоттой подойдут клубника, ежевика и другие сезонные ягоды.

Калории

236.71 ккал

Белки

6.15 г

Жиры

11.44 г

Углеводы

27.69 г

Занятость

35 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Сливочное масло

80 г

аллерген

Сметана 20% жирности

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Тростниковый сахар

16 г — 2 ч. л.

Соль

1 г

Разрыхлитель теста

2.5 г — 0.5 ч. л.

Для начинки

Вишня

220 г

Рикотта

200 г

аллерген

Сметана 20% жирности

75 г — 3 ст. л.

аллерген

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Кукурузный крахмал

30 г — 1 ст. л.

Cделать более полезным

Возьмите для теста и для начинки сметану меньшей жирности.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте вишню, выложите ее на бумажные полотенца обсохнуть. Вымойте яйца, оботрите их салфетками от влаги. Просейте муку. Подготовьте блендер с чашей, две глубокие миски, миксер, пищевую пленку, круглую форму для пирога диаметром около 18-20 см.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте сливочное масло кубиками, положите их в чашу блендера. Всыпьте к маслу муку, разрыхлитель, соль и тростниковый сахар.

Шаг 3

Смешайте все ингредиенты до образования мелкой крошки. Пересыпьте получившуюся мучную крошку в глубокую миску.

Шаг 4

Выложите к крошке 1 ст.л. сметаны, замесите пластичное песочное тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите его в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Разбейте в чистую глубокую миску яйца, всыпьте к ним сахар и кукурузный крахмал. Взбейте яйца миксером до пышной светлой массы.

Шаг 6

Добавьте к взбитым яйцам рикотту и 3 ст.л. сметаны. Еще раз все хорошо взбейте миксером до однородной кремообразной массы.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму 1 ч.л. сливочного масла. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, освободите его от пищевой пленки. Сформируйте из теста руками круглую плоскую лепешку, поместите ее в форму для пирога. Прижмите тесто к дну и стенкам формы, делая высокие бортики. Проколите тесто вилкой в нескольких местах.

Шаг 8

Выложите на основу из теста крем из рикотты и сметаны. Распределите по крему вишню. Поставьте форму в духовку и пеките пирог в течение 35-40 минут.

Шаг 9

Выключите духовку и дайте пирогу постоять внутри еще 10-15 минут. Достаньте пирог из духовки, оставьте его при комнатной температуре до полного остывания. Аккуратно переложите пирог из формы на сервировочное блюдо.