Пищевая ценность
История появления
Исключительно славянский продукт, широко использовавшийся еще со времен Киевской Руси. Готовили ее просто: со скисшего молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали в крынке в прохладном месте. За пределы России сметана начала распространяться с эмигрантами в конце XIX века, а популярность приобрела после Второй мировой войны.
Польза и вред
В состав сметаны входит большое количество кальция, который укрепляет зубы, кости и ногти. Пробиотики налаживают работу пищеварительной системы. Для тех, кто следит за питанием и весом, сметану можно использовать в умеренных количествах как заправку для овощных салатов. Сметана содержит холестерин, поэтому людям, страдающим рядом заболеваний, например, диабетом или ожирением, следует употреблять ее с осторожностью.
Какая сметана на вкус
Вкус чистый, нежный, кисломолочный. Невыраженный, кислый, горький или дрожжевой вкусы говорят о некачественном продукте. Фактура сметаны однородная и густая, без комочков и вкраплений, с глянцевой поверхностью.
Как это есть
Сметану с содержанием жира в 20% относят к категории средней жирности. Среди наиболее популярных блюд, в которые чаще всего добавляют сметану, — борщ, пельмени, блины, оладьи, легкие салаты. Ее можно использовать как более полезную альтернативу майонезу в соусах и сметанных заправках.
Как и сколько хранить
На упаковке указывают сроки годности и условия хранения. Обычно сметана в заводской таре лежит в холодильнике 5-10 дней. Вскрытую банку хранят в холодильнике не более 3 дней, закрывая ее герметичной крышкой, а продукт набирают чистой ложкой.
Любопытные факты
Консистенция натуральной фермерской сметаны зависит от времени года: летом она более жидкая, а зимой — более густая.
Деревенскую сметану готовят без закваски, просто снимая сливочную пенку с подкисшего молока.
Если в процессе приготовления, например, при тушении, сметана разделяется на белую массу и воду, это может свидетельствовать о ее низкой жирности, быть следствием перепада температуры или указывать на ненатуральный состав продукта.
