Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром

Рецепт с фото — Кавказская, осетинская кухня

Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром — это лепешка из мягкого, воздушного и тонкого теста с большим количеством начинки. Приготовить такой пирог можно по любому поводу: хоть на перекус, хоть на праздник. Классический рецепт подразумевает три ингредиента в начинке: картофель, сыр и зелень, но можно добавлять специи, мясо и другие овощи на свой вкус. Если теста и начинки много, формируйте следующие пироги, пока в духовке выпекается предыдущий. Заранее делать все пироги не нужно.

Калории

219.82 ккал

Белки

8.41 г

Жиры

8.88 г

Углеводы

25.96 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

3 ч 40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

500 г

аллерген

Сливочное масло

50 г

аллерген

Сахар

12 г — 1.5 ч. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Сухие дрожжи

5 г

Молоко

400 г — 400 мл

аллерген

Для начинки и подачи

Картошка

250 г

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сулугуни

300 г

аллерген

Укроп

50 г

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать осетинский пирог с картошкой полезнее, замените половину пшеничной муки на льняную или овсяную.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и очистите картофель, тщательно вырезая "глазки". Просейте муку. Веточки укропа сполосните и высушите. Сливочное масло достаньте из холодильника за час до приготовления. Сыр натрите на терке. Укроп мелко нарежьте. Достаньте плоские противни и разогрейте духовку до 220 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте тесто для осетинского пирога. Нагрейте молоко до 38-40 градусов. Добавьте в молоко дрожжи и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут. Введите постепенно в тесто муку, постоянно помешивая, добавьте соль и сливочное масло. Вымешивайте тесто в течение 15 минут. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла.

Шаг 3

Соедините продукты для начинки. Картофель крупно порежьте, отварите в течение 30 минут, посолив при закипании, слейте воду и помните толкушкой. Добавьте сыр и сливочное масло к еще горячему картофелю. Добавьте в начинку укроп. Все перемешайте.

Шаг 4

Сделайте пироги. Разделите тесто на три равные части. Каждую часть руками растяните в лепешку. В центр добавьте треть начинки. Поднимите края теста и соедините над начинкой. Получившийся "узелок" раскатайте скалкой в лепешку. Сделайте посередите сверху отверстие для выхода пара. Положите пирог на плоский противень и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут. Пока выпекается один пирог, сформируйте следующий.