Пирожки с ревенем

Рецепт с фото

Пирожки с ревенем получаются нежно-сладкими и пикантными одновременно. Начинка во время выпекания приобретает аппетитный цвет, а тесто получается тонким и хрустящим. Для начинки нужно измельчить ревень на маленькие кусочки и смешать его с сахаром и крахмалом. В ревене содержится очень много влаги, а сахар способствует ее отдаче. Поэтому не переборщите с начинкой, чтобы она не вытекла. И не пропустите этап добавления крахмала в начинку. Он загустит сок ревеня, превратив его в желе.

Калории

253.04 ккал

Белки

5.17 г

Жиры

8.3 г

Углеводы

40.37 г

Занятость

45 мин

Общее время

3 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Молоко

140 г — 0.7 стакан

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сметана 15% жирности

37.5 г — 1.5 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

60 г

аллерген

Сухие дрожжи

4 г — 1 ч. л.

Сахар

90 г — 0.5 стакан

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Для начинки

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Крахмал

12 г — 1.5 ст. л.

Ванилин

1 г — 1 щепотка

аллерген

Ревень

120 г — 3 шт.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Помойте куриное яйцо и ревень. Снимите с ревеня жесткую кожуру. Застелите противень пергаментом.

Приготовление

Шаг 2

Нагрейте молоко до 40 °C, то есть чуть выше температуры тела. Смешайте в миске молоко с 1 ч.л. сахара и дрожжами. Оставьте на 10 минут.

За это время дрожжи должны активироваться. На поверхности появятся пузырьки. Если этого не случилось, нужно заменить дрожжи на другие. Подойдут как свежие, так и сухие быстродействующие дрожжи. Чтобы правильно их активировать, посмотрите инструкцию на упаковке.

Шаг 3

Добавьте соль, оставшийся сахар и сметану. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Всыпьте муку и замесите однородное тесто.

В зависимости от сорта и качества муки ее может понадобиться немного больше или немного меньше. Дополнительно муку всегда можно добавить позже.

Шаг 4

Накройте полотенцем миску с тестом и оставьте в теплом месте на 30 минут.

В качестве теплого места используйте духовку, разогретую до 50 °C, мультиварку в режиме «Йогурт» или просто поставьте тесто недалеко от включенной батареи.

Шаг 5

Растопите сливочное масло. Остудите его до комнатной температуры. Взбейте в отдельной миске венчиком куриное яйцо.

Удобно растапливать масло в микроволновой печи. Вместо сливочного масла возьмите топленое, оно считается полезнее.

Шаг 6

Сначала добавьте в тесто масло. Тщательно перемешайте.

Шаг 7

Влейте куриное яйцо. Замесите руками однородное тесто. Вымешивайте не меньше 10 минут на столе, разминая и постоянно переворачивая тесто. Снова накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.

Тесто должно увеличиться в 2 раза. Если нужно, дайте ему на подъем еще 30 минут или больше. Если нет времени или возможности завести домашнее тесто, купите в магазине готовое. Смотрите, чтобы на упаковке было написано, что тесто дрожжевое для пирожков. Полностью разморозьте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Подойдет также и слоеное тесто.

Шаг 8

Нарежьте ревень на маленькие кусочки. Смешайте в миске ревень, сахар, ванилин и крахмал.

Замените белый сахар на тростниковый, чтобы придать начинке карамельный аромат. Добавьте немного ванильного сахара по вкусу.

Шаг 9

Обомните тесто. Разделите его на 8 равных частей.

Шаг 10

Раскатайте каждую часть теста в тонкую лепешку.В центр лепешки выложите начинку из ревеня.

На сколько частей вы разделите тесто, столько пирожков у вас получится.

Шаг 11

Защипните края теста, формируя пирожок. Выложите пирожки на противень и оставьте еще на 15 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте пирожки запекаться на 20 минут. Уменьшите нагрев до 150 °C. Подержите пирожки в духовке еще 10 минут.

Придавайте пирожкам любую форму: продолговатую или круглую. Если пирожки смазать куриным яйцом, они получатся более румяными.