Пищевая ценность
История появления
Родиной ревеня считается Азия. В Китае растение использовали в лекарственных целях еще за 2700 лет до нашей эры. В XIII веке культуру выращивали в промышленных масштабах. В Европе ревень был известен людям с античных времен, его завезли из Персии. Растение упоминает в своих трудах древнегреческий врач Диоскорид. Позднее овощную культуру доставляли в Европу из Китая по Шелковому пути. В России ревень употребляют в пищу с XVI века. Он в изобилии рос по берегам Волги и Дона, но уступал азиатскому по вкусовым и целебным свойствам. Поэтому растение ввозили из Китая и Бухарии (Туркестана) через Сибирь.
Польза и вред
Ревень содержит яблочную, щавелевую и другие органические кислоты, витамины С и К, клетчатку, минералы. Он очищает печень, препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и образованию тромбов, нормализует давление и уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет. Чрезмерное употребление продукта может обострить заболевания ЖКТ, мочекаменную болезнь.
Каков ревень на вкус
Черешки обладают кисло-сладким вкусом, напоминающим яблоки.
Как это есть
В России ревень в основном используют для приготовления киселей, компотов, выпечки, так как растение по вкусу и аромату напоминает яблоки. В Европе и США черешки добавляют в салаты, гарниры к мясу и рыбе, острые соусы. Ревень сочетается с клубникой и другими ягодами, персиками, яблоками, имбирем, огурцами, орехами, цитрусовыми. Во Франции овощ добавляют в рисовый десерт рис-о-ле, в Англии — в классический заварной крем, в Индии — в острый соус чатни.
Как и сколько хранить
Свежий ревень хранят в холодильнике 3-5 дней, замороженный — до 8 месяцев. Срок годности сушеных черешков: 1 год.
Любопытные факты
В средневековой Франции ревень стоил в 5 раз дороже шафрана.
Растение несколько раз окучивают и окружают бочонком без дна. Черешки тянутся к свету и получаются особенно нежными.
На деньги от экспорта ревеня были куплены знаменитые венецианские зеркала, которые украсили Эрмитаж.
