Брецели с солью

Рецепт с фото — Немецкая кухня

Брецели с солью — это ароматные коричневые крендели в форме буквы «В». С начала XIV века в Германии брецель является эмблемой пекарей и часто изображается на вывесках булочных. В зависимости от региона форма брецелей меняется. В состав брецелей, как правило, входят пшеничная мука, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели опускают в раствор соды, чтобы запустить распад белка в тесте. Процесс длится несколько секунд и обеспечивает особую хрустящую корочку изделию и характерный коричневый цвет.

Калории

267.3 ккал

Белки

5.87 г

Жиры

10.58 г

Углеводы

36.5 г

Занятость

25 мин

Общее время

2 ч 50 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

450 г

аллерген

Сухие дрожжи

2 г — 0.5 ч. л.

Разрыхлитель теста

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сливочное масло

60 г

аллерген

Вода

250 г — 250 мл

Сахар

по вкусу

Соль

7 г — 1 ч. л.

Морская соль

по вкусу

Сода

25 г — 5 ч. л.

Для подачи

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Брецели можно посыпать не только крупной солью, но и маком, и кунжутом.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку просейте. Сливочное масло достаньте из холодильника. Воду прогрейте до 40 градусов. Духовку разогрейте до 220 градусов и приготовьте противень.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто для брецелей. Теплую воду влейте в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар. Размешайте и оставьте до растворения. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль. Добавьте сливочное масло и разотрите смесь до образования крошки. Добавьте к ней смесь воды и дрожжей. Месите тесто около 10-15 минут до образования гладкой массы. Выложите тесто в миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Шаг 3

Скрутите брецели. Разомните тесто и разделите на 6 равных частей. Каждую часть растяните и скатайте в колбаску длиной 60-80 сантиметров. Скрутите каждую колбаску в брецель, перекрестив концы в середине, а затем зафиксировав концы на тесте в виде двух петель, чтобы получилась буква "В".

Шаг 4

Окуните брецели в раствор соды. Вскипятите в большой кастрюле на сильном огне 2 л воды и добавьте соду, помешивая, пока она не растворится. Затем уменьшите огонь, опустите по очереди каждый брецель в воду и подержите в течение 30 секунд. За это время они слегка увеличатся в объеме. После этого брецели переложите с помощью шумовки на бумажное полотенце.

Шаг 5

Испеките брецели. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее подготовленные брецели. Сделайте на тесте небольшие надрезы и посыпьте брецели крупной морской солью. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета примерно 15 минут.

Подача

Шаг 6

Перед подачей смажьте брецели растопленным сливочным маслом.

Понравился рецепт?

В Избранное (110)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/cWh

Категории рецепта

булочки впечатляющий рецепт выпечка есть распространенные аллергены завтрак от редакции партнерские проекты перекус просто рецепт с видео сборник рецептов