Домашний сыр из молока и сычужного фермента

Рецепт с фото

Сыр — это очень полезный продукт, но кажется, что приготовить дома его почти невозможно. Некоторые сорта сыра, особенно твердые или полутвердые, действительно требуют определенных условий приготовления и созревания. А вот мягкий молочный сыр вполне можно приготовить в любых условиях, поэтому обязательно возьмите этот рецепт на заметку.

Калории

46.09 ккал

Белки

2.43 г

Жиры

2.17 г

Углеводы

4.09 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Молоко

3500 г — 3.5 л

аллерген

Вода

500 г — 0.5 л

Сычужный фермент

1 г

Лимонная кислота

4 г

Соль

20 г

Cделать более полезным

Выбирайте молоко хорошего качества у проверенного производителя. Если хотите сделать сыр менее калорийным, то и молоко берите с пониженным содержанием жира или полностью обезжиренное.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, она необходима чтобы молоко не пригорало.

Приготовление

Шаг 2

Залейте молоко в кастрюлю и разогрейте до температуры 25°C. В стакане воды разведите лимонную кислоту и постоянно помешивая влейте ее в молоко. Продолжайте подогревать. Сычужный фермент разведите также в стакане воды. Доведите до температуры 35°C и влейте его в кастрюлю. Разогрейте до 40°C и снимите с огня. К этому моменту должны образоваться первые творожные хлопья.

Шаг 3

Накройте кастрюлю и дайте молоку свернуться, это займет 15-20 минут. Перемешайте и выложите массу в дуршлаг или сито. Дайте стечь сыворотке, можете легким нажатием ускорить процесс.

Шаг 4

Поместите отжатый комок в микроволновку и нагревайте, но главное не доводите сыр до кипения. Масса должна стать пластичной, затем ее нужно вымесить и посолить, для того чтобы продукт приобрел текстуру сыра. Это возможно пока он горячий. Потом придайте головке сыра желаемую форму и дайте остыть.