Соленые опята

Рецепт с фото

Опята — одни из самых любимых грибниками осенних даров леса. При заготовке грибов на зиму используют горячую и холодную засолку. Изначально соленые опята делали в деревянных кадках, сейчас популярны рецепты приготовления в банках. Чтобы опята получились вкусными, не стоит злоупотреблять специями. С этими грибами хорошо сочетаются лук, чеснок и укроп. Можно также добавить кориандр, розмарин и гвоздику. Другие специи обычно не используются, так как они заглушают нежный вкус опят.

Калории

25.05 ккал

Белки

2.19 г

Жиры

1.1 г

Углеводы

1.71 г

Занятость

50 мин

Общее время

50 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Опята

5000 г — 5 кг

Соль

250 г — 10 ст. л.

Чеснок

80 г — 2 головка

Лавровый лист

5 г — 5 шт.

Зонтики укропа

50 г — 5 шт.

Корень хрена

60 г

Черный перец горошком

10 г — 10 шт.

Листья вишни

по вкусу

Листья черной смородины

по вкусу

Для подачи

Картошка

200 г

Cделать более полезным

Выбирайте для заготовки только качественные грибы, собранные в экологически чистом районе, вдали от автомобильных дорог.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Грибы очистите от частиц земли, мусора и несколько раз промойте под проточной водой. Мелкие опята оставьте целыми, у крупных экземпляров отрежьте ножки. Чеснок очистите, некрупно нарежьте. Зонтики укропа, листья вишни, смородины, корень хрена вымойте, обсушите на бумажных полотенцах. Приготовьте стерилизованные банки и капроновые крышки.

Приготовление

Шаг 2

Отварите опята. Грибы сложите в большую эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли и варите с момента закипания 25-30 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

Шаг 3

Засолите опята. В глубокую кастрюлю выложите слоями опята, пересыпая каждый слой солью. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины и вишни. Сверху положите тарелку и поставьте на нее гнет. Поставьте заготовку в прохладное место минимум на 2 недели.

Шаг 4

Отправьте опята на хранение. Через 2 недели переложите опята в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и отправьте на хранение в подвал или холодильник.

Соленые опята в банках можно хранить в течение года.