Пищевая ценность
История появления
Египтяне знали о хрене еще в 1500 году до нашей эры. В эпоху Возрождения потребление корня хрена распространилось из Центральной Европы на север в Скандинавию и на запад в Англию. В середине 1600-х корень хрена считался пищей бедняков. Однако к концу XVII столетия его вкус оценили и представители знати — употребляли с говядиной и устрицами. Повсеместное коммерческое выращивание хрена началось в середине 1850-х годов.
Польза и вред
Корень хрена — это больше, чем ароматный корнеплод. В нем содержатся фитонциды — летучие вещества, оказывающие на организм бактерицидное воздействие. Корень хрена — источник пищевых волокон, витамина С и фолиевой кислоты, кальция, магния, калия, цинка и марганца. В нем мало насыщенных жиров и минимум холестерина. Часто хрен используется для стимуляции секреции желудочно-кишечного тракта. Он обладает желчегонным действием. Может вызывать аллергические реакции.
Какой корень хрена на вкус
Корень хрена обладает сильным ароматом: острым, пряным, перечным. Он не обжигает язык, как перец, а ощущается через обоняние.
Как это есть
Корень хрена натирают на мелкой терке или измельчают в блендере до состояния кашицы. Употребляют в качестве приправы к мясу, рыбе. Корень хрена может быть в составе ингредиентов для закусок. Чтобы смягчить его остроту, в натертый корень хрена иногда добавляют яблочное пюре.
Как и сколько хранить
Свежие корни хрена рекомендуется хранить завернутыми в полиэтиленовую пленку. В основной камере холодильника — до трех недель, в морозильной — до полугода. Храните соус из хрена в холодильнике в плотно закрытой банке, если не используете его сразу. Содержащий только натертый корень, уксус и соль (при правильном хранении), он должен оставаться в хорошем состоянии в течение трех-четырех недель.
Любопытные факты
В некоторых частях Южной Германии хрен называют креном, и он является неотъемлемым компонентом традиционного свадебного обеда. Подается с тушеной говядиной и соусом из брусники.
Неповрежденный корень хрена имеет очень слабый запах. Когда корень натирают или измельчают, ферментативная активность вызывает выделение летучих масел из клеток.
Кулинары советуют при работе с корнем хрена очищать его у открытого окна или в помещении с хорошей вентиляцией. Это поможет избежать попадания концентрированных испарений в глаза.
