Капуста с хреном на зиму

Рецепт с фото

Острая капуста с тертым корнем хрена хорошо хранится в холодильнике благодаря маринаду с большим количеством сахара, уксусом и подсолнечным маслом. Овощи маринуются без предварительной тепловой обработки, поэтому их лучше нарезать как можно мельче, натереть на крупной терке или терке для овощей по-корейски. С вкраплениями оранжевой моркови и красного болгарского перца капуста будет красиво смотреться на праздничном столе в качестве закуски. Из указанного количества ингредиентов получается 1 банка объемом 0,6 л.

Калории

93.93 ккал

Белки

1.09 г

Жиры

6.44 г

Углеводы

8.27 г

Занятость

20 мин

Общее время

4 д 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Белокочанная капуста

500 г

Красный болгарский перец

150 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Корень хрена

125 г — 0.5 шт.

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Вода

500 г — 2.5 стакан

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Соль

14 г — 2 ч. л.

Черный перец горошком

3 г — 3 шт.

Столовый уксус 9%

20 г — 4 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

102 г — 6 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте капусту, снимите верхние вялые листья. Вымойте и почистите корень хрена, морковь, болгарский перец. Снимите шелуху с чеснока. Подготовьте терку для овощей по-корейски и обычную терку, сотейник, банку объемом 0,6 л с винтовой крышкой. Простерилизуйте банку и крышку в кипящей воде или на пару в течение 15 минут.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Налейте в сотейник или кастрюльку воду и подсолнечное масло, всыпьте соль, сахар и черный перец горошком. Все хорошо перемешайте.

Шаг 3

Поставьте на средний огонь. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, пока она не закипит, а сахар и соль не растворятся. Дайте смеси покипеть 4-5 минут и уберите с огня.

Шаг 4

Влейте уксус в смесь воды, масла и специй. Перемешайте и оставьте получившийся маринад остывать до теплого состояния.

Шаг 5

Нашинкуйте капусту полосками 2-3 мм толщиной или крупно ее натрите. Примерно такими же полосками нарежьте болгарский перец.

Шаг 6

Натрите морковь на терке для овощей по-корейски. На обычной терке крупно натрите корень хрена. Нарежьте чеснок крупными пластинками.

Шаг 7

Начиная с капусты, слоями уложите все овощи в банку, плотно прижимая и утрамбовывая их после каждого слоя.

Шаг 8

Влейте в банку остывший маринад так, чтобы он полностью покрывал овощи. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на хранение. Капуста и овощи промаринуются и будут готовы к употреблению через 3-4 дня.

Храните маринованную капусту с хреном в холодильнике до 10 месяцев.