Пломбир в тарталетках

Рецепт с фото

«Печеная Аляска», «Норвежский омлет» — у этого десерта множество названий, но ни одно не описывает его суть. Что может быть оригинальнее, чем холодное мороженое на бисквитной основе, облаченное в румяное, слегка поджаренное безе? Своим появлением десерт обязан физике. Его создатель, французский шеф-повар, вдохновился исследованиями американского физика, который заявил о плохой теплопередаче взбитого яичного белка. Так возник этот контрастный десерт — холодная начинка в обжигающей оболочке.

Калории

278.51 ккал

Белки

4.6 г

Жиры

17.67 г

Углеводы

21.22 г

Занятость

1 ч

Общее время

4 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Сливки 33% жирности

315 г — 1.5 стакан

аллерген

Сгущенное молоко

150 г — 0.5 банка / 300 г

аллерген

Ванильный сахар

4 г — 0.5 ч. л.

Тарталетки

18 г — 6 шт.

Для безе и подачи

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сахарная пудра

50 г — 2 ст. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Клубника

75 г — 3 шт.

аллерген

Белый ром

36 г — 2 ст. л.

Cделать более полезным

Используйте сгущенное молоко, приготовленное дома, оно будет содержать только натуральные ингредиенты, без ароматизаторов и добавок.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Уберите сливки в холодильник, чтобы охладить перед взбиванием. Отделите белки от желтков. Помойте клубнику для украшения и нарежьте ее небольшими кусочками. Приготовьте миксер и противень для запекания.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте пломбир. Сливки вылейте в емкость для взбивания, добавьте туда ванильный сахар и взбивайте сливки сначала на небольшой скорости, а затем на максимальной до образования пышной массы. Небольшими порциями по столовой ложке аккуратно вмешивайте сгущенное молоко, чтобы масса оставалась пышной. Получившуюся смесь уберите в морозильник на 180 минут до получения желаемой консистенции.

Шаг 3

Подготовьте безе. Взбейте белки с щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать массу.

Шаг 4

Запеките десерт. Выложите замороженный твердый пломбир в тарталетки. Сверху выложите взбитые белки маленькой вилкой, формируя пики из безе. Запекайте десерт в духовке при помощи функции "гриль" или "гриль с конвекцией" при температуре 250°C в течение 1 минуты. Доставайте, как только безе подрумянится и покроется корочкой.

В десерт можно добавить ягоды или кусочки фруктов — в таком случае, выложите их в тарталетки самыми первыми. Выполняйте все шаги быстро, чтобы мороженое не успело растаять.

Подача

Шаг 5

Подавайте десерт сразу после приготовления, украсив его кусочками клубники. В ресторанах этот десерт часто подают на огне, что выглядит очень эффектно. Разогрейте ром, полейте им десерт и подожгите. Соблюдайте технику безопасности.