Классический холодный свекольник на кефире

Рецепт с фото — Русская кухня

Классический свекольник на кефире готовится чуть дольше, чем окрошка, так как свеклу нужно заранее отварить и остудить. Получается питательный, но очень легкий и освежающий суп, подходящий для самых жарких дней. Сладковатая свекла отлично дополняет кефир, придает блюду яркий вкус и красивый цвет. В супе достаточно белка благодаря яйцам и кефиру, но при желании добавьте ветчину или вареную куриную грудку.

Калории

60.76 ккал

Белки

3.11 г

Жиры

2.34 г

Углеводы

6.34 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Свекла

260 г — 2 шт.

Картошка

240 г — 2 шт.

Огурец

120 г — 1 шт.

Зеленый лук

7 г

Укроп

12 г

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Кефир 2,5%

1000 г — 1 л

аллерген

Соль

3.5 г

Для подачи

Горчица

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Замените картофель репой или капустой кольраби.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте свеклу, картофель, яйца, огурец, зеленый лук и укроп. Промокните лук и укроп бумажными полотенцами. Отделите кисточки укропа от стеблей. Подготовьте три небольшие кастрюли, разделочную доску, глубокую миску и порционные тарелки.

Приготовление

Шаг 2

Выложите свеклу в кастрюлю, налейте воду и поставьте на сильный огонь. Дождитесь кипения воды, убавьте огонь до среднего и отварите свеклу в течение 50-60 минут до готовности. Остудите свеклу и очистите ее от кожуры.

Шаг 3

Положите во вторую кастрюлю картофель, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, немного уменьшите нагрев и варите картофель 25-30 минут до мягкости. Дайте картофелю остыть и почистите его.

Вместо варки заверните свеклу и картофель в фольгу и запеките их в духовке при 180°C. Для готовности свеклы потребуется около 1 часа, картофель запечется примерно за 40 минут.

Шаг 4

Залейте водой яйца в кастрюле, дайте воде закипеть. Отварите яйца вкрутую в течение 7-8 минут. Охладите яйца в ледяной воде и снимите с них скорлупу.

Чтобы при варке скорлупа не потрескалась, а белок остался целым, добавьте в воду 1-2 ч.л. соли.

Шаг 5

Нарежьте картофель, свеклу и яйца кубиками со стороной около 1 см. Кубиками чуть меньшего размера нарежьте огурец.

Свекла быстрее передаст свой сок кефиру и окрасит его, если не резать ее кубиками, а крупно натереть.

Шаг 6

Мелко порубите зеленый лук и укроп.

Шаг 7

Соедините в миске кубики свеклы, картофеля, яиц и огурца. Добавьте к ним нарезанные укроп и зеленый лук.

Шаг 8

Всыпьте к соединенным в миске ингредиентам соль, все хорошо перемешайте.

Шаг 9

Залейте смесь овощей, зелени и яиц кефиром. Аккуратно размешайте и поставьте миску в холодильник на 1-2 часа. Достаньте из холодильника настоявшийся свекольник и разлейте его по порционным тарелкам.

За время настаивания свекольный сок смешается с кефиром, и суп станет яркого бордового цвета. Если цвет супа не важен, просто разложите нарезку по тарелкам, залейте ее холодным кефиром с солью и сразу подайте к столу.

Подача

Шаг 10

Украсьте холодный свекольник половинками вареных перепелиных яиц и подайте с горчицей.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/C9e

Категории рецепта

весенние рецепты впечатляющий рецепт есть распространенные аллергены классика летние рецепты низкокалорийный обед овощные супы от редакции первые блюда просто свекольник сезон зелени сезон картошки сезон огурцов сезон свеклы супы холодные супы