Муссовый торт «Три шоколада»

Рецепт с фото — Французская кухня

Количество ингредиентов и действий в рецептах тортов обычно пугает: кажется, что это невозможно повторить. На самом деле все оказывается возможным и не таким уж и сложным. Конечно, времени этот процесс займет немало, но результат того стоит. Этот чудесный торт состоит из тонкого слоя бисквита и воздушного мусса трех видов: из темного шоколада, из молочного и из белого.

Калории

328.27 ккал

Белки

5.67 г

Жиры

26.47 г

Углеводы

17.06 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

4 ч

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста и шоколадного сиропа

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Сахарная пудра

25 г — 1 ст. л.

Какао-порошок

9 г — 1 ч. л.

Вода

27 г — 1.5 ст. л.

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Молоко

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Для шоколадного баравуаза и глазури

Желток куриного яйца

68 г — 4 шт.

аллерген

Белый шоколад

50 г

аллерген

Молочный шоколад

50 г

аллерген

Темный шоколад

50 г

Сливки 33% жирности

400 г — 400 мл

аллерген

Молоко 3,2%

150 г — 150 мл

аллерген

Порошковый желатин

15 г — 1 ст. л.

Сливочное масло

60 г — 3 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Внимательно читайте состав шоколада — чем меньше в нем компонентов, тем лучше.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты, отмерьте нужное количество. Куриные яйца помойте. Отделите желтки от белков. Муку просейте. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пергаментом. Подготовьте миксер.

Приготовление

Шаг 2

Один желток взбейте с половиной столовой ложки сахара. И один белок также взбейте с половиной столовой ложки сахара до мягких пиков. Аккуратно соедините смеси лопаткой.

Шаг 3

К яйцу постепенно введите муку. Замесите легкое воздушное тесто. При помощи кулинарного мешка или ложкой выложите тесто на противень в виде круга толщиной около сантиметра. Присыпьте через сито сахарной пудрой и отправьте в разогретую духовку на 12 минут.

Шаг 4

Смешайте в маленькой миске ингредиенты для сиропа: воду, сахар и какао. Хорошо перемешайте. Немного нагрейте в микроволновке или на водяной бане. Смажьте сиропом бисквит и отложите в сторону.

Шаг 5

Для баваруаза залейте желатин водой. В отдельной миске смешайте молоко, 3/4 стакана сливок (150 мл) и сахар. Поставьте на водяную баню. Оставшиеся сливки уберите в холодильник.

Шаг 6

Пока сливки нагреваются, взбейте желтки с сахаром миксером до белой пышной массы. Постоянно работая венчиком, добавьте желтки к сливкам на водяной бане. Крем должен загустеть, но не закипеть. На это уйдет около 10-15 минут.

Шаг 7

Добавьте в крем желатин и хорошенько перемешайте. В три миски разломайте шоколад на кусочки, отдельно белый, молочный и темный. В каждую миску налейте примерно равное количество горячего крема. Перемешайте до полного растворения шоколада.

Можно воспользоваться весами, если хотите получить одинаковые слои.

Шаг 8

Холодные сливки (250 мл) взбейте до крепких пиков, разделите на три части. Добавьте в миски с шоколадным кремом и перемешайте.

Шаг 9

Положите корж на тарелку, в которой будете подавать торт.

Шаг 10

Выложите в кольцо крем из темного шоколада. Лопаткой хорошо разровняйте поверхность и уберите в морозилку на 7 минут. Повторите этот шаг с кремом из молочного шоколада.

Шаг 11

Также выложите крем из белого шоколада и уберите торт в холодильник на 2 часа или больше. После снимите кулинарное кольцо.

В идеале собранный торт нужно подержать в морозилке около 6 часов, потом еще 3 — в холодильнике. Так он точно будет хорошо держать форму.

Шаг 12

В микроволновке растопите шоколад со сливочным маслом и столовой ложкой молока. Хорошо перемешайте получившуюся глазурь и аккуратно вылейте на застывший торт по краю или по центру.