Торт Птичье молоко

Рецепт с фото

Попробовав хоть раз этот тортик, вы влюбитесь в него навсегда. Нежный, воздушный, сливочный тортик не оставит равнодушным исключительно никого.

Калории

325.19 ккал

Белки

5.54 г

Жиры

18.64 г

Углеводы

35.89 г

Занятость

2 ч

Общее время

12 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Яйца

360 г — 6 шт.

аллерген

Сахар

400 г

Сливочное масло

230 г

аллерген

Какао

75 г — 3 ст. л.

Сметана

75 г — 3 ст. л.

аллерген

Сгущенное молоко

100 г

аллерген

Вода

150 г — 150 мл

Молоко

65 г

аллерген

Подсолнечное масло рафинированное

40 г

Пшеничная мука хлебопекарная

140 г

аллерген

Разрыхлитель теста

7 г

Лимонная кислота

1 г — 1 щепотка

Агар-агар

15 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Приготовим бисквит. Белки 4 яиц отделим от желтков. В белки добавим щепотку соли.

Шаг 3

Взбиваем белки с солью до появления белой пены. Всыпаем 110 грамм сахара и взбиваем до плотных пиков.

Шаг 4

Четыре желтка, молоко 65 грамм, 40 грамм растительного масла смешиваем в другой миске и взбиваем миксером до появления пены.

Шаг 5

Муку 140 грамм и разрыхлитель 7 грамм смешиваем и просеиваем. Теперь смешаем все составляющие. В белки добавляем желтковую смесь и перемешиваем лопаточкой, аккуратно, чтобы белки не просели. Потом постепенно добавляем мучную смесь, также аккуратно лопаточкой соединяя все составляющие.

Шаг 6

Выпекаем бисквит в разъёмной форме, дно закрываем фольгой. Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Шаг 7

Чтобы бисквит поднялся ровно, сверху форму закрываем фольгой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, охлаждаем и разрезаем на две равные части. Одну часть выкладываем в ту же форму, в которой выпекали бисквит. Вторую пока откладываем, ей накроем верх торта.

Шаг 8

Приготовим суфле птичье молоко. Сначала сделаем крем. Для этого 180 г сливочного масла комнатной температуры смешаем до однородности со сгущёнкой.

Шаг 9

Готовим сироп. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров холодной воды. Всыпаем туда же 15 грамм агар-агара. Всыпаем 230 грамм сахара. Все перемешиваем и ставим на огонь.

Шаг 10

Как только сироп начнёт закипать начинаем взбивать белки. От двух яиц отделить белки, желтки нам не понадобятся. К белкам добавить щепотку соли. Белки взбить до плотной пены.

Шаг 11

В конце взбивания белков добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Шаг 12

Сироп варить до 110 градусов или до состояния стекания тонкой ниточкой. Когда сироп готов, снять с огня и влить во взбитые белки.

Шаг 13

Взбить до плотной пышной массы. Консистенции должна быть, как у белкового заварного крема. Снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Взбиваем немного до однородности. Получившееся суфле выливаем в форму с бисквитом. Выливаем быстро, потому что масса тут же густеет.

Шаг 14

Накрывает суфле вторым коржом. Форму закрываем фольгой или пищевой плёнкой. Оставляем для стабилизации суфле в холодильнике, лучше на ночь.

Шаг 15

Верх торта покрываем глазурью. Для её приготовления смешиваем в кастрюле какао 3 столовые ложки и сахар 60 грамм.

Шаг 16

Добавляем в эту смесь сметану. Все перемешиваем до однородности. Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения. После закипания варим минуту.

Шаг 17

Добавляем 50 грамм сливочного масла. Варим ещё минуту и убираем с огня. Остужаем пять минут и покрываем наш торт этой глазурью. Даём немного пропитаться и застыть глазури.