Миндальный торт с заварным кремом

Рецепт с фото — Шведская кухня

Этот торт с миндальными коржами получается воздушным, в меру сладким, с нежным вкусом жареного миндаля. В нем совершенно не используется пшеничная мука, а вместо нее добавляется мука из обжаренных миндальных орехов. Муку можно использовать готовую или приготовить ее самостоятельно с помощью кофемолки. Нельзя сказать, что приготовить этот торт просто, но его вкус стоит того, чтобы рискнуть.

Калории

398.71 ккал

Белки

7.25 г

Жиры

27.54 г

Углеводы

31.73 г

Занятость

1 ч

Общее время

8 ч

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Сахар

90 г — 0.5 стакан

Яйца

180 г — 3 шт.

аллерген

Миндаль

195 г — 1.5 стакан

аллерген

Кукурузный крахмал

30 г — 1 ст. л.

Сливочное масло

130 г

аллерген

Молоко

132 г — 0.66 стакан

аллерген

Ванильный сахар

25 г — 1 ст. л.

Сахарная пудра

100 г — 4 ст. л.

Cделать более полезным

В этом рецепте используется небольшое количество сахара по сравнению с другими популярными тортами, но все же старайтесь соблюдать размер порций, чтобы не навредить фигуре.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Миндальную муку можете использовать готовую или приготовить ее самостоятельно заранее. Это значительно сократит время на кухне при приготовлении этого торта.

Приготовление

Шаг 2

Сначала приготовьте миндальную муку. Вскипятите воду, залейте миндаль и накройте крышкой на 10 минут. После этого слейте воду и снимите кожуру.

Шаг 3

Разложите миндаль на противне в один слой и сушите в духовке при температуре 90 ℃ около 60 минут. Затем остудите и измельчите в блендере. Важно размалывать орехи холодными и очень сухими, иначе масса получится влажной и тесто не поднимется.

Шаг 4

Белки отделите от желтков. Белки уберите в холодильник, они понадобятся для миндальных коржей, а из желтков приготовьте заварной крем. Смешайте сахарный песок, ванильный сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки. Добавьте молоко и размешайте.

Шаг 5

Поставьте сотейник с продуктами для крема на тихий огонь и варите, постоянно помешивая до загустения. Накройте горячий крем пищевой пленкой в контакт, чтобы при охлаждении не образовывалась корочка. Оставьте до полного остывания.

Шаг 6

Займитесь приготовление коржей. В чистую чашу для миксера положите охлажденные белки и взбивайте до мягких пиков или пока масса не увеличится примерно вдвое.

Шаг 7

Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до крепких пиков. Если перевернуть чашу с взбитыми белками, он не будут вытекать.

Шаг 8

После этого добавьте к белкам 150 г миндальной муки и аккуратно перемешайте. Чтобы кожи получились ровными и аакуратными, застелите противень пергаментом и начертите на нем два одинаковых круга. Уложите тесто ложкой, не выходя за границы этих кругов. Выпекайте в духовке при температуре 175 ℃ примерно 20 минут.

Шаг 9

Пока коржи выпекаются, закончите готовить крем. Для этого в чаше миксера взбивайте сливочное масло до пышности и постепенно добавляйте охлажденный заварной крем.

Шаг 10

Охлажденные коржи подравняйте, используя тарелку подходящего размера и соберите торт. Промажьте кремом миндальные коржи и украсьте крошкой из обрезков теста и цельными миндальными орехами.