Шоколадно-вишневый муссовый торт

Рецепт с фото — Европейская кухня

Шоколадно-вишневый муссовый торт получается просто нежнейшим. А сочетание вишни и шоколада давно известно в кондитерских кругах как очень удачное. В базе такого торта лежат корж-основа, вишневый и шоколадный муссы и, конечно, глазурь. Собранный торт охлаждают несколько часов в холодильнике, после чего вынимают из формы, переворачивают, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают. Чтобы красиво и ровно нарезать муссовый торт, нужно опустить нож в кипяток, вытереть его и сразу резать.

Калории

313.15 ккал

Белки

5.14 г

Жиры

17.69 г

Углеводы

34.03 г

Занятость

1 ч

Общее время

8 ч 20 мин

Сложность

5 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бисквита и вишневого мусса

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Разрыхлитель теста

5 г — 1 ч. л.

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Какао-порошок

25 г — 1 ст. л.

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Молоко 2,5% жирности

60 г — 0.3 стакан

аллерген

Сахар

135 г — 0.75 стакан

Вишневое пюре

250 г — 1 стакан

Порошковый желатин

10 г

Вода

36 г — 2 ст. л.

Сыр маскарпоне

100 г

аллерген

Белок куриного яйца

33 г — 1 шт.

аллерген

Сахарная пудра

70 г — 0.5 стакан

Для мусса из шоколада, крема ганаш и подачи

Горький шоколад

90 г — 1 шт.

Порошковый желатин

5 г

Вода

36 г — 2 ст. л.

Темный шоколад

90 г — 1 шт.

Сливки 33% жирности

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

50 г

аллерген

Белый шоколад

18 г — 3 долька

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать шоколадно-вишневый муссовый торт полезнее, сахар замените стевией, вместо пшеничной муки возьмите кокосовую или миндальную.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку просейте через сито. Куриные яйца помойте. Воду для бисквита вскипятите. Белый шоколад уберите в морозилку. Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте миксер.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте бисквит. В одной миске смешайте муку с разрыхлителем и какао. В другой взбейте миксером куриные яйца с сахаром, добавьте масло и молоко, не переставая взбивать. Соедините жидкие и сухие ингредиенты, перемешайте, влейте кипяток и замесите тесто. Перелейте его в форму для запекания и поставьте в горячую духовку на 35 минут. Разрежьте готовый корж на несколько частей высотой 2 см.

Шаг 3

Приготовьте вишневый мусс. Замочите желатин в холодной воде. Взбейте миксером белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Половину вишневого пюре подогрейте в сотейнике, растворите в нем желатин, смешайте с остальным пюре. Добавьте к вишне сыр маскарпоне и взбитые белки, аккуратно перемешайте и уберите остывать.

Шаг 4

Приготовьте шоколадный мусс. Замочите желатин в холодной воде. Взбейте миксером сливки 3 минуты. Шоколад со сливочным маслом растопите в микроволновке в течение 90 секунд, вмешайте в него желатин. Соедините шоколад со взбитыми сливками, уберите в сторону остывать.

Шаг 5

Соберите торт. В высокую форму выложите первый корж. На него положите вишневый мусс, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 60 минут. Далее положите второй корж и шоколадный мусс, тоже разровняйте, снова уберите в холодильник на 60 минут. Выложите последний корж.

Шаг 6

Приготовьте ганаш. Темный шоколад растопите со сливочным маслом в течение 90 секунд в микроволновке, добавьте сливки, тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 30 минут. Намажьте крем-ганаш на торт со всех сторон и снова поставьте в холод на 2 часа.