Торт «Черный лес»

Рецепт с фото — Немецкая кухня

Торт Черный лес — визитная карточка Германии. В оригинальном десерте коржи пропитываются шнапсом, а для начинки используют маринованные ягоды кислых диких вишен, растущих только на склонах Бадена. В остальных рецептах сироп и начинку готовят из садовой, кисло-сладкой вишни. Приготовленный по этому рецепту бисквит получается мягким и влажным. Для смазывания коржей используется сливочный крем, а покрывается торт кремом с маскарпоне. Он более плотный и поверхность с ним получается идеально ровная.

Калории

288.12 ккал

Белки

4.29 г

Жиры

18.34 г

Углеводы

27.99 г

Занятость

2 ч

Общее время

5 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста и крема

Пшеничная мука хлебопекарная

160 г

аллерген

Куриное яйцо

300 г — 5 шт.

аллерген

Сахар

200 г

Подсолнечное масло рафинированное

70 г — 70 мл

Какао-порошок

30 г

Разрыхлитель теста

10 г

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Сливки 33% жирности

300 г — 300 мл

аллерген

Сахарная пудра

50 г

Порошковый желатин

5 г — 1 ч. л.

Для пропитки и крема

Замороженная вишня

300 г

Сахар

100 г

Сливки 33% жирности

300 г — 300 мл

аллерген

Сыр маскарпоне

250 г

аллерген

Сахарная пудра

100 г

Ванилин

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Подсолнечное масло используйте рафинированное без запаха. Чтобы сделать вкус бисквита интереснее, в сироп для пропитки коржей добавьте немного коньяка, вишневого ликера или специй. Готовый крем можете подкрасить измельченной в кофемолке сублимированной вишней. Коржи могут храниться в холодильнике 2 — 3 дня, или более длительно в морозилке.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте через сито муку и какао-порошок. Подготовьте круглую форму для выпекания размером 16 см в диаметре. Разморозьте вишню. Сливки очень хорошо охладите.

Приготовление

Шаг 2

В небольшой миске смешайте венчиком до однородной массы муку, какао-порошок и разрыхлитель. В глубокой емкости взбейте миксером на большой скорости яйца с сахаром и щепоткой соли в пышную, светлую пену. Влейте молоко и подсолнечное масло, перемешайте и всыпьте сразу всю смесь муки какао и разрыхлителя. Перемешайте смесь до однородности венчиком или миксером на малой скорости. Должно получиться густое тесто без комков.

Шаг 3

Разделите тесто пополам. Выпекайте каждую половину в подготовленной форме, в разогретой духовке при температуре 180°С, 20 — 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, из прокола она должна выходить сухой. Дайте постоять готовому бисквиту в форме 5 минут, затем выньте его и остудите на решетке. Если в центре коржа образовался бугорок, срежьте его. Разрежьте каждый бисквит на два одинаковых коржа.

Чтобы шоколадный бисквит получился вкуснее, он должен созреть. Можете завернуть готовые остывшие бисквиты в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник, а на следующий день разрезать. Бисквит станет более влажным, и его легче будет разрезать.

Шаг 4

Приготовьте сироп для пропитки коржей. Для этого насыпьте в сотейник 2 столовые ложки сахара и вишню. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите. Измерьте количество сока, если его меньше 120 мл, то доведите до этого объема водой. Вылейте сок в сотейник, всыпьте 2 столовые ложки сахара и закипятите. Оставьте готовый сироп остывать до комнатной температуры.

Шаг 5

Для смазывания коржей приготовьте крем №1. Желатин залейте 5 чайными ложками холодной воды и дождитесь, когда он набухнет. Начните взбивать сливки миксером с венчиками на минимальной скорости. Когда они начнут густеть, не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру двумя частями и продолжайте взбивать на средней скорости до мягких пиков. Желатин подогрейте на водяной бане или в микроволновке до растворения, остудите и добавьте к нему 2 столовые ложки взбитых сливок, перемешайте и влейте смесь в сливки, непрерывно взбивая их. Продолжайте взбивать до твердых пиков. Немного охладите готовый крем, чтобы он стал плотнее.

Шаг 6

Соберите торт. Каждый корж пропитывайте 40 мл вишневого сиропа, затем выкладывайте на него охлажденный крем №1 и вишню в произвольном порядке. Верх торта тоже пропитайте сиропом. Поместите готовый торт в холодильник на 2 часа.

Шаг 7

Для того чтобы покрыть торт снаружи, приготовьте крем №2. Для этого взбейте в одной емкости сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль. Смажьте полученным кремом торт сбоку и сверху.

Подача

Шаг 8

Можете украсить торт на свой вкус. В классическом варианте десерт посыпается тертым шоколадом, по краю выкладываются розаны из взбитых сливок с коктейльной вишней. Торт подавайте обязательно порционными кусками, чтобы показать его яркость и красоту в разрезе.