Меренговый торт с малиной и фисташками

Рецепт с фото — Европейская кухня

Меренга — это весьма необычный десерт. Такое блюдо практически не найти в обычных кафе, да и не во всех ресторанах его можно попробовать. За приготовление такого десерта обычно берутся только умелые кондитеры, ведь этот процесс требует максимальной концентрации и точного понимания процесса. Меренговый торт с малиной — это настоящий вызов для любой хозяйки. Тот случай, когда игра точно стоит свеч.

Калории

260.74 ккал

Белки

10.25 г

Жиры

16.07 г

Углеводы

21.26 г

Занятость

20 мин

Общее время

2 ч 20 мин

Сложность

5 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для меренги и малиновой начинки

Белок куриного яйца

99 г — 3 шт.

аллерген

Картофельный крахмал

10 г

Фисташка

80 г

аллерген

Лимон

120 г — 1 шт.

Малина

100 г

Сахар

50 г

Крахмал

10 г

Вода

20 г — 20 мл

Для сливочного крема

Сливочный сыр

120 г

аллерген

Сливки

70 г

аллерген

Сахарная пудра

40 г

Фисташка

120 г

аллерген

Cделать более полезным

Вместо сахара можно добавить во все части торта фруктозу или другие заменители. Они сделают торт чуть менее вредным, не отражаясь на вкусе.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте яйца из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Сливки же наоборот не доставайте до последнего. Очистите фисташки от скорлупы. Разогрейте духовку до 140℃.

Приготовление

Шаг 2

Отделите белки от желтков. Первые взбейте со щепоткой соли в легкую пену, затем добавьте немного лимонного сока и, не перестывая взбивать, понемногу добавляйте сахар. По итогу белки должны быть взбиты до твердых пиков. В получившуюся смесь добавьте крахмал и перемолотые в крошку фисташки. Аккуратно все перемешайте, чтобы меренга не опала.

Шаг 3

Выложите получившуюся основу на застеленный пергаментной бумагой противень так, чтобы получилось 2 одинаковых по диаметру круга. Выпекайте коржи для торта примерно 50 минут.

Шаг 4

Пока меренга выпекается, приготовьте малиновую начинку. Для этого ягоды поместите в сотейник, засыпьте их сахаром и добавьте немного воды. На медленном огне грейте ягоды пару минут. В это время разведите крахмал в половине стакана воды. Интенсивно помешивая, тонкой струйкой влейте крахмал в малину и варите, пока смесь не загустеет. Готовую начинку снимите с плиты, добавьте в нее сок четверти лимона и оставьте остывать.

Шаг 5

Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до легкой воздушности. Добавьте к ним сливочный сыр и снова все взбейте. Переложите крем в кондитерский мешок и держите в холодильнике до сборки торта.

Шаг 6

На большое плоское блюдо выложите первый меренговый корж. Ровным слоем отсадите на него сливочный крем и посыпьте его рубленными фисташками. Затем выложите слой малиновой начинки и второй корж. На него также отсадите крем, лопаточкой распределите его по всей площади торта. Сверху украсьте торт молотыми фисташками.