Печенье «Пальчики»

Рецепт с фото — Европейская, итальянская кухня

Итальянское печенье савоярди, с которым готовится популярный десерт тирамису, у нас больше известно как «пальчики». Так его называют за узкую продолговатую форму, слегка округлую по краям. Печенье получается очень мягким и хрупким, с тонкой пористой структурой, которую обеспечивают взбитые по отдельности желтки и белки.

Калории

250.85 ккал

Белки

8.55 г

Жиры

5.96 г

Углеводы

43.1 г

Занятость

30 мин

Общее время

45 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Куриное яйцо

300 г — 5 шт.

аллерген

Сахар

162 г — 0.9 стакан

Разрыхлитель теста

5 г — 1 ч. л.

Сахарная пудра

10 г — 1 ч. л.

Cделать более полезным

Замените треть пшеничной муки миндальной.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте яйца и отделите белки от желтков, переливая желток над емкостью из одной скорлупки в другую. Отложите белки от 2 яиц, в этом рецепте они не понадобятся. Просейте через мелкое сито муку.

Если нет кондитерского мешка, возьмите достаточно плотный полиэтиленовый пакет и отрежьте один из уголков, сделав отверстие необходимого размера.

Приготовление

Шаг 2

Перелейте все желтки в подходящую миску, всыпьте к ним примерно 2/3 сахара.

Желтки свежих яиц должны быть цельными и упругими, не растекаться до механического повреждения оболочки и не иметь неприятного запаха.

Шаг 3

Взбейте желтки с сахаром до образования светло-желтой пышной пены.

Взбитая масса точно будет готова, когда кристаллики сахара полностью растворятся.

Шаг 4

В другую миску вылейте 3 белка. Начните взбивать их миксером на небольшой скорости.

Чтобы белки хорошо взбивались, подержите их перед приготовлением 20-30 минут в холодильнике. Также можно добавить в белки при взбивании несколько крупинок соли или каплю лимонного сока.

Шаг 5

Продолжая взбивать белки и увеличивая скорость, постепенно всыпьте к ним оставшийся сахар.

Шаг 6

Взбейте белки с сахаром до плотных устойчивых пиков.

Чтобы проверить, хорошо ли взбились белки, достаньте насадку миксера из массы — готовые белки не должны стекать с нее в миску.

Шаг 7

С помощью лопатки вмешайте взбитые белки в желтки с сахаром, аккуратно перемешайте до однородной массы.

Шаг 8

Добавьте в яичную массу разрыхлитель для теста и всыпьте небольшими порциями просеянную муку, постоянно размешивая массу лопаткой.

Шаг 9

Хорошо размешайте тесто и переложите его в кондитерский мешок.

Шаг 10

На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите с помощью кондитерского мешка тесто в виде длинного узкого печенья шириной около 2 см и длиной примерно 6-7 см.

Обязательно оставляйте между печеньем достаточно места, так как при выпечке оно увеличивается в размерах.

Шаг 11

Присыпьте получившееся печенье небольшим количеством сахарной пудры.

Вместо пудры можно взять немного коричневого тростникового сахара, он расплавится в духовке и превратится в красивые карамельные пятна на печенье.

Шаг 12

Поставьте противень с печеньем в разогретую духовку и выпекайте в течение 10-15 минут до устойчивого золотистого цвета. Выньте противень из духовки, дайте печенью остыть и отделите его от бумаги.

Печенье можно легко снять с бумаги для выпечки, если провести под ним острым ножом.