Пищевая ценность
История появления
Бобовые варят веками, а вот использовать оставшуюся в процессе воду придумали не так давно. Этому способствует популяризация веганской системы питания. В 2014 году француз Жоэль Россель выяснил, что вода от консервированных бобов образовывает пену, похожую на белковую. И поделился опытами с друзьями: опубликовал в своем блоге рецепты мусса и безе из жидкости нута, которые многим понравились.
Польза и вред
Аквафаба состоит в основном из воды и небольшого количества сухого вещества, оставшегося от бобовых. У раствора нет особой пищевой ценности, полезные микроэлементы содержатся в микроскопических количествах, но зато и вреда он нанести не может. Аквафаба не показана только в случае индивидуальной непереносимости бобовых.
Какая аквафаба на вкус
Довольно нейтральный, чуть сладковатый, крахмалистый вкус.
Как это есть
Аквафаба взбивается в крепкую пену и успешно заменяет яичные белки в веганских рецептах печенья макарон, нуги, помадки, суфле, меренги, зефира. С помощью жидкости можно сделать крем для торта, глазурь, мороженое, веганский майонез.
Как и сколько хранить
В холодильнике аквафаба может храниться 2—3 дня после отваривания бобовых, в замороженном виде — несколько месяцев.
Любопытные факты
В Великобритании и США аквафаба продается в магазинах здорового питания. Ее производит компания, которая делает хумус и варит для этого много нута.
Один яичный белок эквивалентен 30 мл аквафабы. Это примерно 2 столовые ложки.
Чем дольше варят бобы и чем выше температура варки, тем больше желирующих веществ переходит в отвар.
