Салат из маринованных кабачков

Рецепт с фото — Европейская кухня

Для салата из маринованных кабачков используйте молодые кабачки с нежной кожурой, очистив их от семян. Чтобы выбрать свежий и качественный острый перец, возьмите его в руки и аккуратно согните. Сушеный стручок должен сгибаться, но не растрескиваться. Светло-оранжевые пятна означают, что перец был испорчен жуками. Такие перцы теряют свои вкусовые качества.

Калории

144.25 ккал

Белки

2.42 г

Жиры

11.82 г

Углеводы

7.05 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда и маринада

Кабачок

200 г

Картошка

300 г

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Репчатый лук

120 г

Болгарский перец

120 г

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Консервированный горошек

200 г — 1 банка / 200 г

Черный перец молотый

по вкусу

Укроп

60 г

Столовый уксус

60 г — 4 ст. л.

Соль

по вкусу

Для заправки и подачи

Аквафаба

54 г — 3 ст. л.

аллерген

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Горчица

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Столовый уксус

15 г — 1 ст. л.

Растительное масло

100 г — 100 мл

Петрушка

15 г

Cделать более полезным

Чтобы сделать салат из маринованных кабачков более легким блюдом, используйте оливковое или кунжутное масло.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

С кабачка снимите кожицу и нарежьте его кубиками. Картофель очистите и нарежьте на куски такого же размера, как и кабачки. Лук очистите от шелухи и мелко порубите. Откройте банку с горошком, слейте жидкость в отдельную емкость. Перец очистите от зерен, промойте и мелко нарежьте. Укроп ополосните и мелко порубите. Зелень петрушки помойте и разделите на маленькие веточки. Совет: чтобы лук не горчил или не был слишком жгучим, можно вымочить нарезанный лук в холодной воде в течение 20 минут. Или ошпарить лук кипятком, а затем окунуть в очень холодную кипяченую воду.

Приготовление

Шаг 2

Начните мариновать кабачки. Кабачки посолите по вкусу и добавьте уксус. Оставьте кабачки примерно на 60 минут. Периодически помешивайте. После того, как кабачки дали сок, попробуйте его и откорректируйте вкус, добавив, при необходимости, соль и кислоту.

Вместо уксуса можно использовать для маринада лимонный сок.

Шаг 3

Подготовьте продукты. Положите яйца в холодную воду, доведите воду до кипения. Через 1 минуту после закипания убавьте огонь и варите 7-8 минут. Дайте яйцам остыть и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на сковороду картофель и обжарьте до готовности в течение 15-20 минут. Дайте картофелю остыть.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Шаг 4

Сделайте заправку. Аквафабу (жидкость от консервированного горошка) с солью, горчицей и уксусом погрузите в емкость погруженного блендера. Начинайте взбивать на максимальной скорости смесь и вливайте небольшими порциями по 3-5 столовых ложек растительное масло.

Взбивать смесь можно и миксером.

Шаг 5

Смешайте салат. В удобную емкость сложите лук, яйца и консервированный горошек. Слейте с кабачков маринад, добавьте их и картофель к другим продуктам. Всыпьте мелко нарезанный перец. Добавьте в салат чёрный перец и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешайте салат и дайте ему немного настояться. Заправить соусом.