Пищевая ценность
История появления
Симптомы болезни, названной целиакией, заметили еще древнеримские врачи: потеря веса, диарея, слабость. Причину определил английский педиатр Сэмюэль Джи в конце XIX века. Он заметил, что детям с целиакией становилось лучше из-за дефицита в рационе хлеба. Позднее совместно с коллегами Джи доказал, что недуг вызывает глютен.
В российских магазинах безглютеновая мука появилась в ассортименте не так давно. Ее выбирают люди с диагностированной целиакией и те, кто считает продукт более полезным.
Польза и вред
Изделия из безглютеновой муки хорошо усваиваются, подходят для детского и диетического питания.
Полезные свойства зависят от ингредиентов в составе. Например, рисовая и кукурузная мука богата антиоксидантами, марганцем, магнием, витаминами группы B. В миндальной много белка, витамина E, мононенасыщенных жиров. В гречневой — рутина, который помогает справляться с воспалительными процессами.
Какая безглютеновая мука на вкус
У изделий из кукурузной муки сладковатый вкус, из рисовой — нейтральный, из амарантовой — с ореховым оттенком, из гречневой — сладковато-горький.
Как это есть
Из кукурузной муки получается отличная панировка, лепешки, сладкая выпечка. Рисовую используют для приготовления супов, соусов, сытных блюд, лапши. Миндальную — для десертов, гречневую — для хлеба, лапши.
Как и сколько хранить
Продукт хранят при температуре +5… +15 °С и относительной влажности воздуха 60–70% в течение года.
Любопытные факты
Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых злаках.
Есть гипотеза, что безглютеновая диета положительно влияет на состояние детей с РАС (расстройство аутического спекстра).
Целиакия встречается у 1% людей в мире.
